“91至94度的水温，是我个人认为萃取espresso的最佳温度。如果想要知道标准的温度，你们可以参考WBC——worldbarstachamponshp，也就是世界咖啡大师大赛的比赛规则，规定当中，90.5至96度是萃取espresso比较适合的温度。”

黎昕做着他的笔记，cat和mocha强打精神听着，两人已经开始昏昏欲睡了。

“我在这里说的萃取压力不是指压粉的力度，而是指咖啡机里的帮浦压，萃取压力在7-9bar是最佳的，你们看指针。”正晨指着位于咖啡机正面左下方的压力指针，然后摁了一下开始键。

咔擦一声，水从冲煮头流了出来的同时，一直指向零的指针瞬间下落到9，三人都看得清清楚楚。

“至于espresso的萃取时间，实际上并没有标准可言，主流的观点是25秒，从摁下开始键开始算起，也有不少咖啡师当萃取到167秒的时候就停止萃取，刚开始制作咖啡，我们还是以主流的25秒来算。”正晨一边说一边扣上把手。

当计时器显示为25秒时，正晨立即停止了萃取，将杯子里的espresso倒入透明的塑料量杯中，最上层的油脂刚好显示在30ml处，不多不少。

“一杯萃取得恰到好处的espresso，容积应该为25—30ml，超过了，萃取不足，不够的话，萃取过度。”正晨将量杯举到高处，眯起眼睛看着那些金黄色的油脂，目光久久不能移去，仿佛那些crema有着迷人的魔力，让人无法抗拒。

“综上所述，制作一杯espresso的主要因素为以上5点：粉量水温压力时间和容量，每一个步骤都很重要，其中任一个步骤出了错误或者操作不当，直接影响到espresso的口感，进而影响到花式咖啡的制作。”正晨说完这一段话之后的很长时间里都没有人说话。

良久，cat小心翼翼地问：“讲完了是吧？”

“算是吧，比较简单说一下，如果还想深入学习，你们可以多看有关的书籍或是问我。”正晨上下打量一番cat，却听到她小声问：“可以教我们打奶泡了吗？”