可如今，只能将就着用。

酒曲买回来后，要放在取来的水里泡上三日。

幸好如今天儿冷, 取来的水可以直接泡酒曲。

若是暖和之后, 要将取来的水烧开再晾凉才能泡，麻烦许多。

三日后，用绢纸将酒曲泡出来的汁儿过滤一番，捏成酒曲砖, 就便可以开始发酵了。

浸曲和发酵都很有讲究，尤其是这时辰把控，既分季节，也看水温。

幸好阿桂她爹教过她这些，不然自个儿慢慢试，不知要做出多少难喝的酒来。

有了整个酒庄的经验，她轻轻松松便一步到位。

发酵是个力气活儿。

要将晒好的麦秸在地上铺开厚厚的一层，再把酒曲砖放到麦秸上头。

一层麦秸，一层酒曲砖地堆起来。

摞得高高的。

陈爷爷也帮着阿桂一块弄。

过了几日，酒曲发酵好了，院子里便有了很浓的酒香味。

陈爷爷年轻时是个好酒之人，笑说他闻着都有些馋了。

阿桂笑着说等酒酿好了，让他喝第一口。

不过，也只能喝一小口。