片火腿的仆妇有被否定的恼怒,她可是小厨房里刀功最好的几个人之一,“姑娘说说该怎么做。”
方年年说:“把火腿拿过来,我来弄。”没有时间和人蘑菇,还不如直接动手。
仆妇在小厨房也是干了有小十年的,虽说做菜的手艺不如何,但配菜绝对不在话下,切的火腿比方年年见到的还要多,她不服气,一个小丫头片子能够弄出什么好火腿。
“姑娘可要做好了,这个火腿金贵,可容不得刀斧乱砍的。”仆妇就不相信了,小丫头能够做出一朵花来。
方年年不理会言语中的挑衅,时间不是浪费在口舌之争里的。
拿来了火腿取上腰封部分切成片,片又成丝,色泽红润的火腿与芥菜用清油拌匀,撒上一点点芝麻,就是可口开胃的下饭菜。
她要的火腿片就是这么简单,但仆妇交给她的混淆了部位不说还带着外皮,味道一下子就不同了。
“婶娘,我要的上腰封,你取的部位不对。”
方年年在火腿上比划了一下,轻易地就给各个部位做了分类,这是滴油、这是中方、这是上方……每一个部位在她这儿都可以做成不同的菜色。
火腿不仅仅是用来吊汤的。
仆妇恍然,她还想求教一二,但看方年年投入到别的制作中,就没有去打扰。
旁边,掌事姑姑看着那条火腿心中记忆着方年年说的,竟然多了许多明悟。南边进贡上来的火腿厨房一般用来吊汤,或者就切丝、切片与白菜同煨,取的就是一个鲜香,还从未有人打破桎梏,原来火腿不仅仅可以用来点缀,也可以在一道菜中占据重要的位置。
掌事姑姑再看向方年年时眼神彻底不同了。
“姑娘,面发好了。”曹家的过来说。
现在天气冷,室温发面肯定不行,曹家的把揉好的面团放进留有余温的锅内,两刻钟左右面就发到了两倍大。
方年年正在往砂锅里放剪开的红枣,这是做小米红枣莲子粥的,补气益血、滋阴养胃,要是喜欢更甜一些,往里面放上一两粒冰糖也可以。她头也不回地说:“曹姐姐熬一下鸡油,熬好了我就来做。”