“祝姑娘，这个土豆片和薯条是一种口感吗？”

祝南星擦了擦额头上的汗，决定等今天营业结束后要在菜单上加一道炸鸡薯条。

第58章 灌汤小笼包 笼屉噗噜噜地往外冒着热乎……

虽然祝南星开了南星楼, 但她的早餐摊还是要摆的。

有了后厨就更加方便做她想要制作的早点了。

她将桌椅整整齐齐地摆在楼前，又将竹条和木头编制而成的笼屉垒高，笼屉下是半掏空的灶炉, 此时灶炉内的火把正燃烧地旺盛，笼屉噗噜噜地往外冒着热乎乎的白气, 连带着白面的香气一起飘散在整条洒金街。

笼屉里放的, 是她失败无数次后才掌握技巧的灌汤小笼包。

昨晚歇业后, 祝南星就开始包小笼包了。

她将猪肉剁成末，熬鸡爪的汤放凉后的形成的皮冻切丁，加调味拌匀, 制成馅心。馅心是用肥瘦相间的猪五花做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和鸡爪冻、盐、酱油、糖和水调制而成。这样肉香味会更加浓郁，不会被其他调味喧宾夺主了。

接着他往精面粉中加入冷水，揉擦成面团，经过饧面后，用手戳面团回弹方可算饧好。然后她将面团搓成条，切成小块儿后，擀成边薄底略厚的皮子, 包入馅心，捏成包子的形状。

这一步听起来简单, 但要尽可能的将大量的肉馅包入薄薄的面皮当中，做起来其实并不容易。就是像祝南星这样有经验的人, 也在包小笼包上翻了无数次车。