威廉已经在咖啡业打滚摸爬了10年，丰富的实践经验自然不是正晨这种入行才2年的初级咖啡师可比，因此正晨亦是对他佩服得很。

做任何一个行业，能够坚持10年的人，都是值得尊敬的。

正晨将双头手柄放在电子秤上，归零，这才打开磨豆机的开关。

“擦擦擦……”清脆而有节奏的声音中，咖啡豆快速被削成细粉末，一股浓郁的咖啡香味扑鼻而来，正晨右手拿着双头把手，左手拉动拨弦，将咖啡粉扫落到滤杯上。

动作快而又节奏，几个女孩还没有看清楚，正晨已经完成了接粉的动作。

这一次，正晨并没有急着要称出咖啡粉的重量，而是食指和拇指搓合，感受着咖啡粉的粗细度。他示意几个人过来摸一下：“一杯好的espresso，咖啡粉的粗细度很重要，粗了，容易萃取不足，口味淡而酸，细了，容易萃取过度，口味太过苦涩且难以入口。”

“嗯。”cat很以为然，用力点头，又问：“那它的粉到底要多细才合格？”

“很多书上都说是像面粉般粗细——看上去没有，实际摸上去却有颗粒的感觉。”

“我觉得我们的咖啡粉明显粗了。”黎昕摸着咖啡粉，想了一下。

“对，磨豆机刻度的调整原则，先粗后细。”正晨对黎昕甚为赞誉，又说，“你们刚刚学习制作咖啡，要牢牢记住做espresso的时候咖啡粉的粗细程度，形成习惯以后，无论去到任何一家咖啡馆，你们也会记得它的粗细度。”

“我想问，这样做的用处在哪里？”提问的是mocha。

“节省材料和时间。”正晨一边将把手放到电子秤上一边说，“找到了我们熟悉的粗细度，就可以制作咖啡。偏粗或者偏细，都马上可以对磨豆机进行调整，而不必一定要制作出一杯咖啡尝试之后才知道它的问题在那里。这就是老手和新手之间的差别，也是一名优秀的咖啡师必须熟练掌握的技能。”

电子秤上显示17克，正晨拿起把手，将咖啡粉拨出一点，再放回到电子秤上，不多不少，刚好13克。

“那为什么我们又要这么做？我们不是已经知道咖啡粉比正常的要粗的吗？”这一次提出问题的是cat。

“让你们知道什么叫做萃取不足。”正晨拿起把手，将咖啡粉抹平，然后用填压器压粉，之后将把手拿到咖啡渣槽上空，倒转把手，咖啡粉没有掉下来，如此两次，才走到咖啡机前，按开始键，放水，4秒左右后，再按同一个键，冲煮头不再有水流出，这才将把手嵌入冲煮头，左手按开始键，右手从咖啡机的顶端拿了2只小杯子，放到2个出水口的下面。

一套动作下来迅捷而沉稳，每一个步骤都有如计算过一样精准，没有一丝多余的动作。

黎昕在正晨按下开始键萃取咖啡的时候同时按下了计时器计时的按键。

3秒之后，2道偏粗且颜色偏黄白的咖啡液快速流了出来，正晨紧紧看着那道咖啡液：“这个就是萃取不足的咖啡液，流量大，流速快，颜色偏黄，做出来的espresso的味道酸味会很重，而且味道很淡。”

不够25秒的时间，2只70ml的杯子快要被咖啡液填满了，正晨很不满意地摁了暂停键，拿起杯子，先看了一下颜色，然后再放在鼻前闻了闻，最后慢慢喝了一口。