“虽然说灵感最初源自菜单上的山椒叶田乐，但是真正确定下来，却是由那个衍生出来的变种呢……”

赤味增和山椒叶，是山椒叶田乐的关键。但是将原本作用于豆腐上的佐料，用在鱼肉之上，真的能和新料理无缝连接么？

幸平创真尝试了一下，结果并不太理想。赤味增偏咸，盐的浓度较高，用来腌制鱼肉确实不错，但问题出现在那山椒叶上——

3-5月，山椒产生新叶，幼嫩芬芳，日语被称为［木の芽］。

山椒叶包含了柠檬烯，水芹烯，香茅醛……等一干芳香烃，但量不多，自然比不上山椒本身——

“和歌山县产的纪奥山椒，是山椒中的佼佼者，不仅能够完美地除腥去湿，还具有特殊的香气。由柠檬烯产生的，清淡带点果甜的柑橘香，由水芹烯产生的，略微有点呛人，要打喷嚏的胡椒薄荷香，由香茅醛产生的，淡雅绵长的香茅香……多种成分混合，构筑了山椒完美的小清新香气。”

“但是不仅仅于此，我使用的，是幸平秘制的［七味唐辛子］——”

所谓［七味唐辛子］，就是辣椒和其他东西磨成的粉末……但是这里叫幸平创真把辣椒替换成了山椒。所谓七味，并不真是指混合过后的调味品有七种原材料来来着，七只是一个泛数，可多可少。研磨好的[七味唐辛子]可以撒在味增里，拉面上，烧鱼里，猪排上……甚至牛肉盖饭也可以！

每家制作的［七味唐辛子］都不一样，也有的店家是从超市里直接购入，但大部分的定食屋都是自己搭配研磨。

毕竟，这就和中国的辣椒酱一样，每一家熬得都有不同，有特殊秘方熬出来的辣椒油当然香！亮汪汪的，闻着就能多下一碗粉干！有些人去吃，就是喜欢他们的辣椒酱，粉干或者馄饨本身并没有太大的品质差距，全靠独家熬制的红油勾人——

［七味唐辛子］在日本也起的是这样一个作用。作为一个独立的定食屋，老爹又有着那样辉煌的历史，调味料的制作，当然是自己搭配的。

罂粟果实，麻的果实，陈皮，山椒，海苔，紫苏，生姜……

“还好也不是什么特别麻烦的东西，真正配起来还挺快的。”

将大泷六线鱼切出细密的纹理……骨切剔除细碎的小骨，片出的层次方便自家特制的调味品入味。原本粉色晶莹的鱼肉在酱汁的浸泡下，染成淡淡的朝霞色彩。

点火。先中火烤鱼皮的那一侧，用筷子撑住鱼肉，先烤鱼皮，叫形状定下来……

再改小火，慢慢地烤鱼肉一侧，让有纹理的鱼肉的内部一侧也慢慢地烤熟。山椒的香气慢慢浮现出来，一同升起的，还有罂粟果实，麻的种子，和海苔烤香的味道。最后放大火将鱼皮烤得酥脆！

油脂淋漓，香气四溢，外酥里嫩，鲜辣可口。用了特殊手法炙烤出来的大泷六线鱼山椒烧不仅给人带来嗅觉上的震撼，更是送来了一场味觉上的奇妙体验之旅！山椒内蕴含的羟基甲位山椒醇，激活了皮肤下的神经纤维ra1，而ra1传递给人们一种名为［麻］的体验。正是丰腴的鱼肉加上山椒提鲜的神力，还有其他的香料混合在一起，才带来了如今的澎湃感受！