《易牙遗意》云：“鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”

鹅取的不过是三个月的嫩鹅，肉质鲜嫩，美味异常。

烧一锅滚烫的热水，将鹅肉洗净以后放入热水中迅速烫一下就捞起，如此反复，直到鹅肉不再有血水沥出。

烫过以后放入冰水之中浸润，凉透之后取出风干。

花椒、细盐下锅爆香，细细搓在鹅肉上，在翅根等处微微用力按压，给鹅肉按摩。

这个过程里头共要重复大约三至五次，然后将鹅肉保存起来，腌制七天。

沈如晦这会儿拿出来的鹅肉是已经处理好了的，刚拿出来的鹅肉微微泛红，闻着有一股微微发涩的盐味。

磕五个鸡蛋取其蛋清，用筷子打散以后浇在鹅肉上，大火蒸一刻钟再转小火蒸小半个时辰。

等冷却之后取出鹅肉切成薄片，再在玫瑰蜂蜜蜜酒中浸泡一段时候就好了。

完成的鹅脯便带着胭脂一般的微红，又像是黄昏时候天际流光的晚霞。

鹅脯之中蕴着玫瑰酒的香味，又有蜂蜜的甘甜，鹅肉较之鸡鸭肉质更为肥美。

第四样是五香卤鸡，做法同五香牛肉有异曲同工之妙，卤好的鸡肉切块炸至两面金黄，裹上芝麻粒即可。

腌制好的熏鱼这时候也差不多了，将鱼片落锅炸酥，迅速捞出浸润在提前调配好的糖水之中。

原来腌鱼剩下的汤汁重新煮沸，加入五香粉、鸡汁调味，舀一勺子浇在浸了糖水捞出摆盘的腌鱼之上。

熏鱼即成。

整道凉菜汤汁浓厚，味美鲜甜，炸过的鱼表面酥软，微酸微甜，咬开来之后里面的鱼肉微黄，绵密细致，纹理分明的鱼肉挨挨凑凑挤在一起，风味独特又口感极佳。

她正准备接着做别的，有个小太监忽然跑进了御膳房，匆忙又冲撞，引起一大片的骂声。

“走路不长眼睛怎么着！”

“咱们这都这么忙了怎么还有人添乱！”

……

那小太监匆匆忙忙跑进来，被挤兑一通，只好涨红了脸道歉，又急急忙忙奔向刘尚:“刘爷爷！不好了！大事！”