驼蹄羹是地地道道的唐菜，到了现代的时候多在陕西一带的宴席中流行。

它的最早记录是一本唐朝的文献之中，名叫《异物汇苑》，杜甫的一首咏怀诗中也有提起：“况闻内金盘，尽在卫霍室。中堂有神仙，烟雾蒙玉质。暖客貂鼠裘，悲喜逐清瑟。劝客驼蹄羹，霜橙压香菊。朱门酒肉臭，路有冻死骨。荣枯咫尺异，惆怅难再述。”

《晋书》中记载道：“陈思王制驼蹄为羹，一瓯值千金。”

此物本是由唐玄宗和杨贵妃食用的，由此可知这东西多么金贵。

沈如晦生在江南水乡，除了网络和电视里，连骆驼都没见过，更别提制作这道驼蹄羹了，这是真真正正的头一回。

说起来也巧得很，她原来并没想到要做这个，结果前几日采买处的小顺公公送来了两对驼蹄，说是蕃外来的客商带的骆驼死了，宰杀之后不知道该怎么处理，便卖了出去，转手又被当做礼物献进了御膳房。

小顺公公也是瞎猫当做死耗子，送进来叫人看看能不能处理。

于是沈如晦想起了这一道驼蹄羹。

骆驼常年在沙漠中行走，要抵御酷热，掌部的脂肪便尤其厚重，制成羹后味道鲜美，回味无穷，蹄筋炖煮酥软之后切成小块，晶莹剔透，既有口感又不会嚼不动。

她这次头一回做这个，一共就两个驼蹄，便有些小心翼翼。

在她准备处理驼蹄的时候，方迁等人默默围在了她的身边，他们对驼蹄束手无策，结果沈如晦竟然能知道制作办法？他们实在好奇的很，只能默默围观。

驼蹄皮毛尚存，不处理过很难清理，她已经提前将它发制了十天左右，此刻她用烧开的热水将发制过的驼蹄烫毛清洗，去除了厚茧，然后将驼筋和驼黄分开来，将它们切成了细丁。

她的帮厨小喜子已经帮她准备好了配料，去骨切丁的鳜鱼、同样切成了丁的马蹄果和几样灵菇。

又将鸡汤煮沸以后，她将配料加了进去，并没像其他食材去腥的时候要加酒，这汤里用的是胡椒粉，用来压住骆驼蹄的膻味。

等到汤煮到粘稠，驼筋酥烂之后，这道驼蹄羹也就算是能完成了。

这时候鹅掌蒸好了，沈如晦用筷子轻轻夹了一下，确认它已经被蒸得十分软烂了。

等鹅掌稍微凉了一些以后，她手里握着尖刀，顺着原先划的那一道缝隙轻轻剔鹅掌中的骨头，众人只瞧见她手腕一抖一动便轻轻巧巧剔除了一块骨头，心里都在赞叹好刀工。

等到去了骨头，另一锅煮好的鸡汤已经晾凉了，她将事先制的酒糟搁进了鸡汤之中，等到搅拌均匀便都盖在了处理好的鹅掌之上，中间以滤布相隔。