苏锦宁知会：【那我先去将要用的东西都泡上，明天来了就好开始做。】

【行，明天我会早点来。】

【我也是。】

要准备的东西还挺多。

重庆小面里的豌豆得提前一晚泡上吧，驴打滚和其他点心要用的糯米小米红豆什么的也得提前一晚上就泡上。

末了，苏锦宁还久违的发送朋友圈。

【明日营业时间门：11:00-20:00】

【明日菜单：重庆小面6元/碗】

【重庆小面仅支持堂食，内可加煎蛋/肉燥/肥肠/油麦菜等，另外计算。】

【明日菜单：驴打滚12元/3块】

【明日菜单：枣泥拉糕12元/3块】

【明日菜单：贵妃饼5元/个】

【明日菜单：桃酥/三种口味15元/3块】

【明日菜单：荷花酥12元/个】

【以上点心可堂食/外带，其中荷花酥限量每人两个，售完为止。】

消息一出，登时美食群里炸开锅。

【你们看到苏店主的朋友圈了吗？】

【看到了，看到了！还好我明天晚上的飞机回去啊啊啊啊】

【救命我已经回去了呜呜呜】

【我明天早上一早上就去排队，一定要第一个买到】

【qaq有没有能帮忙购买寄一下？】

【前面的忘了？卫家小馆不让倒卖的，而且荷花酥限量啊！】

【话说你们没人说小面吗？】

【emmmmm和点心比起来，我还真的不太在意小面了（笑）】

【哈哈哈哈哈哈我懂我懂】

【呜呜呜呜呜呜呜我要哭了！】

【前面的不要哭，等尝过味道我告诉你好不好吃】

【艹，这用得着你说嘛？】

【哈哈哈哈哈哈】

美食群里的消息数量瞬间门爆表。

卫家小馆做的点心？那可是珍惜罕见得很，更何况还是苏老板特意朋友圈预告的。

食客们铆足劲，明天定要抢上一抢。

苏锦宁却是无心关注这些，回家喂完猫猫以后她就早早睡觉了。

第二天，早上六点。

刚刚抵达店铺的苏锦宁取出泡好的豌豆红豆等，沥干水分以后分别放入高压锅里继续焖煮，再将银耳取出，撕成小朵放入水中泡发。

除去这些以外，还要准备枣泥。

帮厨们麻溜的将干红枣全数去核，放入电饭锅内，倒入没过红枣的水开始熬煮。

另一边苏锦宁则将泡好的糯米也取出来，沥干水分后放在案板上，用擀面杖轻轻碾压成粉末。

这样的糯米粉要比机器压制的来得粗糙一些，做成糕点以后更富有嚼感。当然要是全部都用擀出来的糯米粉，口感又会变得过于粗糙，因此最好的办法便是将两者以二比八或者三比七的比列混合均匀，再用来制作糕点。

两种糯米粉掺在一起搅拌均匀。

混合成大棉絮的模样就热锅烧水，放上去蒸熟。

蒸糯米粉的期间门，苏锦宁和李厨等人一起开始制作重庆小面。

苏锦宁和李厨分工合作。

李厨负责制作面条，而她负责制作肥肠。

清洗干净的肥肠先要焯水定型，同时放入葱姜蒜和料酒去除最后的腥气，再来是放入卤汁内慢慢炖煮一小时左右，让肥肠彻底入味。

肥肠全数入汤锅炖煮以后，苏锦宁洗了洗双手，再去帮忙一起做碱水面。

几人一起将面条全部做完，分成一团团放在托盘里，盖上保险膜待用。

再来是准备配料。

第一步是制作油辣子。

重庆小面所用的油辣子口味厚重，余韵绵长，辣香味久久不散的秘诀在于用的食材本身。

椒香浓郁，香辣回甜的二荆条、辣味淡雅，回味绵长的灯笼椒以及辣味强烈，色泽却略逊一筹的子弹头，三种辣椒综合在一起，才能做出那般让人回味无穷的油辣子。

辣椒全部去蒂，无需切段。

热锅宽油，用中火慢慢炒制——这个时候要注意火候，绝不能让辣椒内掺入糊味。随着翻炒，辣味也渐渐涌现，光是抽风机都带着这撩人的烟气。

炒到辣椒油润，稍稍有些坚硬同时颜色深一些以后取出，将其打碎后浇上五成热油，彻底激发辣味。

剩余的热油也不浪费。

苏锦宁又将白芝麻倒入其中，炸至金黄后一同加入辣椒面内。

处理完辣椒后再来处理麻椒。

麻椒要以绿色的川椒为主，这种麻椒味道辛辣，呛口冲鼻，和辣椒油最是合适不过。

生绿麻椒研磨成粉以后热锅宽油，将五成热的菜籽油浇入麻椒之中，泡沫般的油花瞬间门泛起，同时带来的是麻椒浓郁的香气。

辣椒面的香气还没褪去，麻椒的香气又骤然爆发，要是不吃辣的人此刻走入厨房，只怕会以为自己进入了人间门地狱。

再来苏锦宁将姜片和蒜泥捣碎待用，另外还要将芽菜取出清洗干净，稍稍炒制干爽后放到一边待用。

然后是来做肉燥。

苏锦宁将郫县豆瓣酱和猪肉分别切碎。

热锅下油炒制豆瓣酱。

待豆瓣酱的香味渐渐溢出，随后倒入肥厚均匀的猪肉糜继续炒制。

苏锦宁手持长勺将猪肉糜分散开来，尽量煸干肉糜中的水分，让猪肉和豆瓣酱融为一体后取出待用。

等到搞定肉燥，猪大肠也卤煮完成。

取出芬芳四溢的肥肠，用滚花刀切成一段段备用。

其实这个时候的肥肠，放入重庆小面已经很好吃了。不过苏锦宁还稍稍热锅宽油，将肥肠煸干水分，用青红辣椒和郫县豆瓣酱炒香，让味道越发浓郁厚重。

另外还准备了红烧排骨、红烧牛肉、麻辣鸡杂，酸辣肉丝等浇头，这样一来重庆小面的基本材料就准备齐全了。

苏锦宁将准备好的材料全数摆放整齐，随即洗了洗手出去帮李厨制作糕点。

帮厨们也在忙忙碌碌。

一人负责炒制黄豆粉，黄豆粉从淡黄色渐渐变成深黄色，据说驴打滚的名字正是来自于熟黄豆粉的颜色。炒制完成的熟黄豆粉里还要加入绵白糖，为的是让口感变得更香甜细腻，同时让颜色变得更漂亮。

另外一人负责处理煮好的红豆。

驴打滚内用的最细腻的红豆泥，需要在煮好的红豆内加入白砂糖，搅拌均匀后再打成泥状，用少许油炒制而成。

“枣泥煮好了吗？”

“已经好了。”帮厨迅速回答。