香酥鸭则是对于海鸭身上的大块肉——鸭肉斩成三指宽, 一指厚的肉片，然后加入油水混合炸透，出锅后沥干油混上辣椒面、花椒面、大料粉、精盐等拌匀，就成了又香又酥的美味；

尤其是刚出锅的鸭肉块，炸得又烫又脆，连骨头都酥了！

虽然大部分的水分都被油炸分离了出去，可是这香酥麻辣的鸭肉块却越嚼越香，鲜麻酥脆、清香回味，滋味毫不输牛肉干。

这二者都获得了医院里百分之九十五以上以上的好评，但一只鸭的各部分基本上都利用完了，还剩下一些边角的肉渣和肉条。

这自然也是不浪费的，于是周杨动脑，老章动手，就做出了这个鸭肉烫米粉。

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说是鸭肉，其实就是做完了卤鸭和香酥鸭剩下的边角料——将其腌制后切成碎末，可得以充分利用。

这个粉丝是周杨他们医院自己做的生榨米粉。

让老乔克买来大米之后，由诅咒状态是巨人的直接手工碾磨成白色的米浆，然后发酵两天两夜之后，再进行后续加工。

伊莱岛的气温不低，经过两天两夜的发酵，米浆已经形成了一种与众不同的独特酸味，那种酸溜溜味远远的都能闻着——喜欢吃酸的会觉得口舌生津，不喜欢的这会觉得酸臭发馊。

将发酵好的米浆煮至五成熟，然后再手动将粉团打上劲。

这一步是米粉口感的关键，没打上劲的粉团呈豆腐渣状，做出来的米粉只有形没有神，不仅吃起来没什么弹性，而且在水里或者汤里泡久了就会发胀变形且断成一截一截的。

只有将粉团经过千锤百炼起了“劲”，这样顺滑有光泽的粉团才能做出劲道弹滑，且不容易泡断的米粉。