到了住处，林满堂让徐方随便挑一头猪。

关大郎、林福全、林广源以及林广仁四个人用铁钩将猪拉出猪圈，用绳子捆好。

关大郎与采买一块称重。称好后，关大郎开始杀猪。

王高提水过来，将猪冲洗干净。

四人将洗干净的猪横放在两个长长的条凳上，王高从灶房拿了个面盆放在猪头下面。

关大郎一刀捅进去，猪血流进面盆里。

猪血放净了就该吹了。关大郎在猪腿上割了一道口子，用油亮的铁棍插进去，在猪里面捅来捅去，然后鼓着腮帮子往里面吹气，猪身整个胖起来，四条腿绷得紧紧的。

这时候院子里大铁锅的水已经烧开了。在上面铺一个木板，四人合力将猪抬到锅上。

烫完猪开始刮毛，刮好后，将猪吊起来开膛破肚。

开好后，将整头猪放在一块面板上，把内脏全部去除。

关大郎问，“要把肉分开吗？”

林满堂看向徐方，“这猪怎么样？”

徐方示意另外两人上前查看。

两人靠近这猪，又闻了闻，“你这猪怎么没有尿骚味儿？”

其实刚杀完的猪还是有很重的腥臭味，等一两天后，细胞中的酶类停止活动，肉质就开始逐渐变软，肉也会有弹性，甚至还会自然形成芳香。

但没敲过的猪，不仅只有腥臭味还有尿骚味儿，而且这味道哪怕过几遍水，放多少大料都没办法完全掩盖。