饭店的煤炉是一直是烧着的，不然再想把煤块烧起来很费劲，听到廖清欢这么说，刘红星很熟练的放煤块下去，又把下面的封口打开，拿扇子扇，火很快就大了。

廖清欢炉子上放一口大铁锅，再把猪肉和猪下水放进去。

“这是准备卤肉？”刘红星问道，他也不怎么会做菜，虽然在厨房做了这么多年的事，却没有一个厨师愿意教他的，有些防着他偷学，还会让他出去做事。

“对，猪下水味道大，先焯一遍水。猪肉里的血水也多，一块焯水。”廖清欢一副把他当下手的样子，“帮忙看着点，起了浮沫就把浮沫给撇了。今天中午生意怎么样，可全看这卤肉做得咋样。”

刘红星面色正经，小心的拿着大铁勺，“放心，指定给做得好好的。”

廖清欢抿起唇笑，把放着各式香料的柜子打开，以前饭店有个擅长做卤菜的师傅，多亏了他，现在柜子里香料是一点都不缺，这会正好能用上。

八角桂皮草果等，还有各种药材做辅助的香料。她把能用上的各抓了一些，在刘红星看起来，她就是乱拿一通，还有点心疼的喊了声。

“这些香料还挺贵的，当初托了不少人才弄来的，你省着点用。”

廖清欢点点头，“没事，我心里有谱。”

带壳的香料捣碎，再用酒将所有的卤料泡上，后院有口井，厨房用水就是井里的，清冽甘甜，舀一小碗跟着倒入卤料碗中。

刘红星一直不相信廖清欢真的会做什么酱卤肉，一般做卤肉可都是有秘方的，要廖清欢真会做，之前也不至于老做那几样菜了。

这会看她又捣香料又是用酒泡还用什么井水，想着廖清欢还真的是不会做，以前那位做卤菜的师傅，都是直接放香料的，哪有用水和酒泡的。

廖清欢见他眼神一下一下往这边瞥，一边动手去腌鱼，一边解释道：“有些香料味道清苦且带有涩味，用酒泡会把那些味道给剔除掉，保留下来的香味渗透进卤肉里会更香。”

刘红星恍然大悟，“原来是这样啊！”

他也没听说过这种做法，不知道廖清欢说得对不对，但她敢这么说，肯定是懂一点的。看廖清欢细致的给草鱼抹酱油等调料，他笑了笑低下头将煮出来的血沫给撇掉。

“我怎么感觉廖同志你像是突然变了一个人似的，熬的粥也好喝，还知道用酒泡香料，之前跟那几位领导说话的时候，也非常大胆，跟以前一点都不一样。”