这一步本来还要过筛一下，不过顾白不用，他前面的步骤已经将这个问题解决掉了。

蛋清的处理添加的食材比蛋黄要少些，不过是加一点柠檬汁，然后用清洗干净并且擦干水分的打蛋器继续搅打。

将蛋清从清澈打发成粗大的泡泡后，顾白调整了下打蛋器的档位，加糖继续打发，很快，蛋白就打发的蓬松细腻，还有纹路出现，顾白继续加糖打发，打蛋器微微上挑，蛋白就被拉出一个弯曲的小角。

这已经算是湿性发泡的程度了，要是做的戚风蛋糕卷，这一步也就够了，但是顾白做的是常规的戚风蛋糕，只能继续打发，直到挑起的蛋白拉出一个直立的尖角，不会弯曲，才算是到了硬性发泡的状态。

到了这一步就不能继续打发了，再打发就过头了，再打发下去蛋白就要变成块了。

打发成功的蛋白爽雪白细腻，光泽莹润，顾白挑了三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，随后将这些搅拌好的蛋糕糊再次放回蛋白霜中，细致的搅拌起来。

颜色浅淡的乳黄色蛋糕糊就成功的做了出来。

剩下的就是烤制了，在前面的制作步骤完成度很高的情况下，烤制可以算是最不容易出错的一步了。

烤箱预热后，顾白将蛋糕糊倒入模具中，将表面刮平整，然后送入烤箱，等待一个小时左右的时间。

蛋糕在做的时候香甜气味还好，可是随着烤制，那股蛋糕的香甜气息就一下子从厨房传了出来，然后飘飘荡荡的传到了隔壁。

和馒头的清甜感不同，蛋糕的香甜真的是太浓郁了，尤其是正在制作的蛋糕，香甜气息属于闻一口都仿佛可以在口中感知到香甜的那种。