首先是堆曲，大力叔找来的稻草，先是在地上铺一层大约15厘米厚主要是为了保温，接着就是将曲块横三块、竖三块，相间排列。

曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

排满-层曲坯后，在曲块上再铺一层稻草，厚约7厘米，上面再排曲块，但曲块的横坚排列应与下层错开，以便流通空气，一直排到四至五层，再排第二行。

曲块堆好后，用稻草复盖曲坯上面及四周，进行保温保湿，要常在曲堆上面的稻草层上洒水，洒水量夏季比冬季要 多，以水不流入曲堆为准。

曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。

夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度有的能达到70摄氏度。当曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。

再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。

温度每升高到60一65c即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽确定适宜的翻曲时间。

特别是第一次翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要，踩曲过早，白色曲多；

翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多，以黄色曲的曲香味最为浓郁。