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而另外一道菜茉莉鸡卷,光看样子就已经格外地引人注目了。

鸡腿肉去骨之后,用盐和胡椒稍稍腌制,在其中填塞入拌过料的茉莉花,用干净的布将鸡腿裹紧,上屉蒸制半炷香的时间。

从锅里将已经蒸熟的鸡肉卷取出来,埋入冰块堆中,使其快速降温。

这样会使鸡皮更加紧致有弹性,还能让鸡皮下面蒸出来的汁水快速冷却变成鸡汤冻,而不会白白地流失掉。

将彻底变冷并且定型的鸡肉卷取出来,拆开外面的布,切成一指宽的原片状,错落有致地摆在盘中,在周围撒上半开不开的茉莉花。

至此,这道菜也才刚刚做好了一般,最后一步料汁的调制,才是整道菜的精髓所在。

首先,要在普通的酱油中加入冰糖、红糖、八角、桂皮、丁香等好多种香料,小火慢熬,收至原本的一半即可。

其次,必须要做出一碗又香又辣的油泼辣子。

然后,将花生烤出香味,芝麻炒熟,混合在一起做出花生酱来。

最后一步,将这三种料汁以一定的比例混合之后,便成为一碗稠厚甜润、又香又辣的美味酱汁。

因为放了花生酱,所以料汁的口感并不是清爽类型的,而是颇有些油润,搭配上茉莉花的青涩甜美,简直就是绝配。

油润的口感有着良好的包容性,将茉莉花包裹其中,掩盖了其原有的青涩,只留下一片清香。

而茉莉花的清爽口感,又极好地平衡了料汁的腻口,达到一个恰到好处的平衡。

鸡肉卷更是美味,鸡皮柔滑弹牙,鸡皮下面裹着入口即化的鸡汤冻。

腿肉本就不怎么干柴,而且是被裹紧蒸制的,所以口感更加韧滑,随着咀嚼,不断有茉莉花的清香充溢口中,让人简直是欲罢不能。

但是每桌十个人,盘中也恰恰好是十个鸡肉卷,大家同时一伸筷子,盘子立刻就空荡荡的了。