在等牛腩焯水的时间里，可以处理一下番茄的皮，用个硬一些的金属调羹，将番茄的外皮刮一遍，刮到手感软乎乎的，外皮轻轻一撕就能整张撕掉了。

番茄要一部分切成大块，另一部分切成小丁。

待牛腩焯好水后，先起锅，放一点油，下入番茄丁，中小火去慢慢的煨，待番茄的汁水全部都煨出来，成为浓稠的汤状，再乘出来备用。

番茄汤底做好后，热锅凉油，将蒜头放下去爆香，再下入焯好水的牛腩，转成中小火，牛腩本身油脂丰富，不容易煎焦，所以不用频繁翻面，煎至每个切面都微微泛起焦黄色，就可以开始调味了。

调味主要还是用酱油，香叶和八角，陈素素另起了一个小铜锅，炒了一小锅糖色，给牛腩上色用。

等牛腩充分的吸收了调料的颜色和香气，将刚才熬至浓稠的番茄汤底倒下去，翻搅一下，让每一块牛腩都能吸饱番茄的汤汁，再放入大块番茄，继续翻炒。

炒至牛腩完全吸收完番茄的汤汁，加入一大碗烧开的水，这时，一定不能加冷水，冷水会让牛肉的肉质紧缩，就无法炖的软烂了，最后转小火，继续煨着收汁，离火前再加些胡椒粉调味即可。

番茄虾滑，更加简单。

虾已经由两个丫鬟去了壳，挑了虾线，剁成了泥状。

陈素素取了一个小碗，放入一个蛋清，一些胡椒粉和盐，用干净的手，将调味品和虾泥抓匀，再收缩虎口，将虾泥挤成一个个肉丸子，摆成一盘，拿去地窖的冷冻区冻一下。

剩下的步骤依然是制作番茄汤底，等汤底制好，把冻好的虾肉丸子下到汤底里，煮成粉红色就可以出锅了。

冻过的虾肉丸子，成型，煮不散，不加面粉只加蛋清粘合，又使得丸子的口感非常顺滑，陈素素看着红色的浓汤里泡着粉嘟嘟的胖丸子，没忍住拿小碗盛了一颗出来，打算先吃了解解馋。