北京烤鸭的制作相对复杂，又很耗时，对火候的要求也很高，不同体型的鸭子，烤制的时长都要有区别。

但最难的地方，还在于脆皮，就连陈素素还是ai时，在游戏里也时常会做出皮不脆的北京烤鸭，今天在现实里，就佛系一点吧，皮脆不脆，全看缘分。

晚上吃饭的人挺多，陈素素让李大厨从一间餐馆当天的食材里选了四只体型基本一致的鸭子，宰好，退了毛，洗净给送过来。

鸭货也一点不能浪费，全部洗净，装进了冰鲜区，改天拿出来，试试能不能卤个周黑鸭。

干净新鲜的鸭子拿到手，先给表里都抹上一层细细的盐巴，接着调制烤鸭的腌料，酱油，各种香料混合的粉末，再倒一点点烧酒，混合起来即可。

将腌料均匀的抹在鸭子的腹腔里，顺手可以给鸭鸭按摩一下，会让肉质变的更加紧实。

再给腹腔里塞些葱段姜片，八角，香叶和桂皮，就可以用小竹签做缝合手术，把腹腔封起来，腌制一个时辰，等着入味。

等腌制好了，开始处理鸭皮，这一步是能否得到一支脆皮烤鸭的关键所在。

烧一大锅开水，煮沸之后锅不离开炉灶，继续持续加热，将鸭子整只泡进沸水里，然后迅速拎出来，如此反复几次，直到鸭皮全部缩紧，绷在鸭肉上，看着又薄又透亮，就是烫好了。

烫好的鸭皮基本上完全失去了弹性，在烤制的过程无法再吸收鸭肉里的水分，所以会变成干脆的口感。