炭火炉和大砂锅摆上桌。

里面的汤汁还没滚开，阿婆提醒他们：“稍微开一开锅再往里涮东西。”

用这种炭火和传统的土砂锅加热，火比较温吞，但牛杂本身就是做好的，现在就可以吃，只是再往里涮响铃、蔬菜那些，最好等加热到重新咕嘟开，这样比较容易熟。

丁灵不急着涮菜。

掀开盖，牛杂的香味已经扑面而来。

粗略一看，里面有百叶、牛肠、牛肚，还有大块的白萝卜，还有一点连带着筋头巴脑的牛肉。

宋熙和说：“还有牛心、牛肝和牛肺。牛心很好吃，这块就是。”

他挑出一块牛心，夹进丁灵盘里。

牛心是切成厚片的，口感很滑嫩。

其他部位也很好吃，丁灵最爱的就是牛肠和牛筋，咬起来q弹劲道。

另外萝卜也是牛杂锅里的精髓，吸饱汤汁的白萝卜，吃起来一点也不输肉的滋味。

吃到一半，阿婆又端上来一只小砂锅，“牛腩煲来了，米饭现在上吗？”

“上吧，麻烦您了。”丁灵点点头。

这家店的牛杂锅，做的是微辣的口味，牛腩煲则是原味的，应该是用小火慢炖出来的，牛腩看上去十分软烂，里面搭配的土豆和胡萝卜，看上去也都炖透了，上面吸满了肉汤。