“我做的也是肉冻，不过做法不一样，这正常来说应该叫做水晶肴肉。”赵冲笑着说道，“既然你们想学我就说的细一点吧！先找猪前腿肉十二斤。”
水晶肴肉？
众人一听到这个名字，纷纷震惊起来。
“还是小赵师傅有文化，水晶肴肉，这名字一听就好吃。”
“咱们都叫什么肉冻，听起来好土啊！怪不得小赵师傅是状元呢？你听听人家这用词，太文雅了。”
“肴肉？那个肴？是摇摇车的摇吗？”
“你走开，我不认识你！没文化真可怕。”
众人嬉笑着聊天，但目光却是没有离开赵冲。
赵冲现场教学，他们怎么能错过这次好机会？
“那我继续说了，”赵冲看着周围的村民一眼，然后继续说道，“八角和花椒各二十克左右就够了，这是用来作为腌料，为了让味道完全散发出来，将八角磨碎一些，然后准备几片香叶和桂皮。”
“主要原料就是猪肉和猪皮，猪皮少一点就好了，在处理猪肉的时候，要将肥肉剔除，否则会影响口感。这些肉在处理的时候，两斤多一块就好，然后从中间切开两刀，记住不要切断，然后再切几刀，像是麻将块一样的肉要挂在上面，这也算是改刀吧！”
赵冲一边说的时候，一边操作着。
众人看着赵冲熟练的刀法，眼睛不由得瞪得滚圆。
刚才他们只是看到了赵冲挥舞了几下菜刀，他手里的肉都变成了方方正正的麻将块，而且每块肉大小均匀。
“我的天，这是怎么做到的？太快了！”
几乎是每个人都露出来到诧异的表情，刚才他们根本都没有看出清楚。
“然后就是进行腌制，按照传统的制作方法，是需要使用亚硝酸盐，但是国家已经规定，不能用这个作为添加剂使用，所以我们要换一种方法也可以能够呈现出烟硝酸盐的效果。”赵冲说到这里的时候，加重了音调，“这需要三个条件，一个是食盐的用量，还有时间和温度，只要这三点做好，完全是没有问题的。”
“然后就要开始腌制了，将准备的腌料放进去，放入食盐和白酒，葱姜，然后给他做个按摩，这样方便入味！”