而在大烟村这里，腌制猪肉的最好方法就是制成腊肠。

需要的配料很简单，后腿肉，白糖，盐和高粱酒。

肠衣用的是新鲜小肠直接刮出来的，正好猪下水太多吃不完，很好的利用起来。

就是自己动手比较费时，若是在现代可以直接买盐渍的，就省事儿很多。

肠衣准备好，将肉腌好，就可以开始灌肠了。

将肠衣的一边打上结，然后将另一头接在漏斗的嘴上，就可以往里面塞肉丁了。

这也是有技巧的，不能太鼓，也不能太松散，需要一定经验。

等将一整长条的腊肠灌满，拿过细线分段绑好，拿去风干就可了。

冬日里干燥，只要不是碰上雨天，基本三四天就能吃，那时候也刚好差不多到大年夜了。

此时，学堂已经放年假，见着宋雅她们忙碌着，家里的大小男人们一起都积极的表示要帮忙。

原本姜氏和耿母是坚决不让他们动手的，没办法，后来三个孩子也争着要学，她们也只能妥协了。