林媛准备要做的第一个新菜品，就是麻辣香锅。

这道菜本来的做法就不是很复杂的，可是在这个时代没有超市，麻辣香锅里面的配料就没有地方去采购了，每一样只能自己去准备了。

首先准备的就是鱼丸，先拿出方强子今天早上送过来的一条大鱼，把鱼骨给剔除了，留下的鱼骨也不要浪费，一会配着鱼头来熬一个鱼汤。

再大葱切碎，生姜切碎用开水泡好后留着备用。

把鱼肉洗干净以后，就用勺子顺着鱼肉的方向，把鱼肉刮下来，刮到接近鱼皮的鱼红就不要，这个会影响一会做鱼丸的颜色。

刮下的鱼肉用刀剁成泥状后，放入碗中加点酒、盐，再打上一个鸡蛋清搅拌均匀。

接着分次放入适量的、泡好的葱姜水进行搅打，一直到蓬松发白，很有粘性就可以了。

放入适量的面粉搅拌均匀，这样的鱼肉看起来就很白很细腻。

锅里放水，用小火，左手取适量的鱼肉，通过虎口处挤出圆形的鱼丸，再用勺子接住放入清水中，鱼丸马上浮起的话，就说明鱼丸搅打得很成功。

水开后，在煮个几分钟就可以了。

煮好的鱼丸，捞出后放进盛有凉开水的大碗里，在这样的天气中，放个三四天是没有什么问题的。

做鱼丸的同时，林媛也让杨氏和方盈翠帮着做了一些肉丸出来，这些都是留着一会备用的。

做麻辣香锅用土豆片和藕片用来作为底菜是最好的，不过这个时代林媛还没有发现土豆，就只能用藕片来打底了，反正这上个月就是莲藕的成熟期，吴世成帮着收的菜里面，也有不少的莲藕。

把莲藕清洗干净切片，然后用热水焯熟，沥干水分，装盘留着备用。

再将青菜清洗干净，沥干水分，同样装盆后备用。

把这些菜准备好了以后，就可以来炒调料了。

同样的还是热锅冷油，锅里稍微多放点油，油热后放入干红辣椒和葱姜蒜进行爆香。

加点花椒和林媛自制的辣椒酱进行均匀地翻炒，炒出香味后，就可以发出已经焯好的鱼丸和肉丸，接着再放入藕片和青菜，不断地翻炒。

过程中如果快要糊锅，可适当滴入少许的清水。