比如淀粉水的浓稠度，蒸凉皮的火候和时间。

哪怕完整揭下来，还要看凉皮的厚薄，弹性。

厚了或者不够弹，吃到嘴里黏糊糊的也算失败。

沈清棠母女俩在锅前练废了一整盆淀粉水，才终于做出了能卖的凉皮。

做好的凉皮切成条，配上黄瓜丝、蒜泥、芝麻、花生碎等，再辅以凉拌汁，就是常吃的凉皮。

凉皮汁不同的地方偏好不一样，有拌凉皮、卷凉皮、炒凉皮。

天气越来越热，炒凉皮就算了，拌凉皮和卷凉皮应该有市场。

沈清棠当网红为了流量，在网上买的卷凉皮配方，学来做的。

调料汁分醋水、麻汁、蒜泥酱、调料水、辣椒油。

辣椒油现在不好办，这一步可以略过。

沈清棠把其他配方一一写下来交给李素问。

学明白了凉皮，接下来是各种卤味。

至于卤味，沈清棠有一个万能卤汁的配方。

首先就是要准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的，小粒的像花椒茴香以及容易煮烂的陈皮等要单独用孔眼比较大的棉布或者麻布包起来。

李素问缝了好几个大小不一的调料包。

第一次开卤，沈清棠选择了卤牛肉。

母女俩到集市上买了一块牛腱子肉回来。