齐心岚依旧是让王洋在一边认真看。

只是这次的操作手法和上一条鱼有点不一样了。

同样的去头去尾，这次又多了一道去除中间那根大骨的程序。

看着齐心岚将切下来的两块鱼大腹平铺在案板上，斜刀将鱼肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。

“斜刀！知道了吗？”齐心岚提醒。

王洋赶忙又掏出小本子记了下来。

这时候，齐心岚将两条鱼的鱼头鱼尾下油锅煎了一下后，加上水，葱姜，放在一边炖了起来。

看了下时间，之前腌的小鱼段也差不多了。

齐心岚重新起锅烧油。

“油温八成热的时候下锅炸，大概炸个两分钟，外面微黄，已经定型了，就先捞出来。

然后再复炸一遍，这样炸出来的鱼段才酥脆，而且更容易吸汤汁。”齐心岚手上不停，嘴上也不停。

王洋看的很认真，将齐心岚说的话都一字不落的记了下来。

鱼段炸好后，齐心岚立刻就把热的鱼段放到已经晾凉的酱汁里。

看着每块鱼段都沾上酱汁后，齐心岚才将鱼段都盛到盘子里。

“这是上海苏州一带人喜欢吃的鱼，他们叫做熏鱼，是甜口的。