等到了晚上营业的时间，鱼杂也泡好了。

她全部捞出，又清洗了一遍。

将鱼籽和鱼肝冷水下锅，焯烫五分钟左右捞出。

将鱼白、鱼脆泡、鱼肚和鱼肠需要在油中稍微炸制一下。

初步处理好后，全部捞出备用。

在灶上另起一锅，加适量的植物油，再添加一勺猪油化开。

这样可以给没有油性的鱼杂里增加脂香气。

放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱煸炒出香味，再下入干辣椒段。

煸炒出红油后，加入开水。

把刚刚初步处理过的鱼杂都倒进来。

加盐、五香粉、白糖、生抽、适量老抽和蚝油调味。

大火煮开后，程小芸直接在手上切了两块白豆腐放了进去。

又转入沙煲中，改小火慢慢焖煮。

“这还没人下单呢，你怎么就先做上了？”小吴休息好了回到后厨，就见她都已经开始做菜了。

“这菜需要焖煮入味，早点炖上也无妨。”程小芸说着，盖上了砂锅的盖子。

可随着灶上慢慢的加热，锅里的热气来回蒸腾，将砂锅的盖子时不时地掀起来一下，发出碰撞的脆响。

而里面丝丝的鱼鲜气，也再也掩藏不住，飘散得满后厨都是。又无孔不入地飘散至了大街上，让路过的人闻到，都忍不住深吸了一口气。似是这香气能果腹一般。

有些按捺不住的行人，忍不住凑到了饭店门口。

也不知程小芸何时在门口的黑板上，在“红烧大黄鱼”的下面又补上了一道菜——“香辣鱼杂煲”。

鱼杂？

所有看到这两个字的人，和今天下午帮出门的反应一模一样。

虽然对这陌生的东西有些抗拒，可架不住这阵阵飘来的香气诱人啊！

不少人都带着好奇心，走进了海鲜大饭店里。

更是有一些中午已经光顾过的老客，看到这新增加的菜色忍不住又想来尝试一下。

“老板，有顾客下单了！”