这就是鸟贝强而有力腕足了，也是最鲜美、肉质最好的部位。

在鸟贝粗壮的一端里，藏着不少的脏东西和泥沙。用刀横着剖开，变成了蝴蝶翅膀的形状，将里面的脏东西洗净即可。

一只只肥嫩的鸟贝肉被处理好了。锅中烧热水，水沸后将鸟贝放进去简单焯烫一下，变色后立即捞出过凉水。

这样可以让鸟贝的肉更加紧致弹牙。

程小芸今天准备用它做一道葱爆鸟贝。饭店外的黑板上也提前广而告之了。

既然做葱爆，那就需要大量的葱。将几根葱斜切成丝，再切些姜丝备用。

起锅烧油，先下入姜丝稍微翻炒一下，接着下入一大盘的葱丝煸炒出香味。

加入少许生抽增色，一捻白糖提鲜，一点食盐调味，几滴芝麻油增香。

这些调味品必须要提前加入，不然鸟贝下锅后再一样样放，就容易变老。

所有东西都入锅后，最后放入沥干水的鸟贝，勾一个薄芡，大火颠几个勺，让料汁均匀包裹，就可以出锅了。

“服务员！”

后厨外，大堂里，来了一个不速之客。

刚一进门，就呼喝着叫来了服务员。

“顾客您好，请问有什么能帮到您的？”春梅应声连忙走了过去。

来人不由皱了皱眉。没想到自己刚刚的恶劣态度，换来的却是笑容满面！

这家饭店的服务竟然这么好吗？

萌生出如此想法的人，正是省城国营饭店的唐副经理。

上次程小芸在他们饭店吃过饭后，自己可没得着什么好果子吃！不但被经理痛骂一顿，更得罪了政府的领导。

他此次前来，就是想看看，敢在他们国营饭店耀武扬威的程小芸，到底有什么本事！

谁料刚一来，先是被饭店外大气的落地窗户震慑了。进了饭店后，又被一大面墙的水族箱震惊得说不出话来。

好家伙，这哪里是饭店啊？这么多品种的海鲜，怕是海底世界吧！

别说吃了，他听都没听过！

硬件设施如此强悍，没想到就连服务员的态度都如此的亲和。与他们国营饭店里像谁欠了她们钱的服务员相比，简直是天壤之别！

唐副经理注意到门口的黑板上写着今天的特供菜，便点了道“葱爆鸟贝”。

心想着自己一个做餐饮的人，什么贝类没吃过？觉得这所谓的什么“鸟贝”，不过是程小芸凭空杜撰出来的噱头而已。