为了去拜见贵妃娘娘,姚珍珠提前就做了准备。
她参考了早年师父给贵妃娘娘的膳食单子,决定别出心裁,给贵妃娘娘准备的是一道点心并一道冷碟。
点心叫雪媚娘,成品很漂亮,是个白白胖胖的团子,味道也香,清爽宜人,有浓郁的奶香和果味,以前赵如初做的时候姚珍珠很喜欢吃。
冷碟则是话梅排骨,酸甜可口,适合下饭佐酒。
一到小灶房,喜桂已经把她要的材料都准备好了。
姚珍珠动作麻利,她先让汤圆把排骨处理干净,全部切成指节长的小块,然后入锅焯水。
她自己则取了糯米粉、玉米淀粉、糖以及牛乳一起放入盆中,开始调米糊。
这米糊需要一点点调,待到几样食材全部混合到一起,形成乳白色的稀糊状,再取了纱网过滤。
全部过滤出来便放入小锅上,小火慢蒸。
这个过程大约要两刻左右,姚珍珠也不耽搁时间,直接开始制作话梅排骨。
汤圆已经给排骨焯好水,干干净净放在盆中,姚珍珠取了冰糖,直接下入锅中。
炒糖色这一步需要特别有耐心,颜色要刚刚好,不深不浅,味道也要刚刚好,不能有一点焦糊味。
姚珍珠在做饭上很有天分,她几乎不用去学习什么技巧,天生就能把控火候和时间。
锅里的糖色很快鼓起小泡,姚珍珠看颜色差不多,立即把排骨倒入锅中,迅速翻炒。
待到所有排骨都上色,再加入酱油葱姜等调味,然后便放入早就准备好的话梅与水。
待到水烧开,姚珍珠便让喜桂调小火,盖上锅盖小火慢煮。
差不多这边结束之后,另一边的米糊也快熟了。
姚珍珠先看了看颜色,待到时间差不多,才把蒸锅从小炉子上取下来,放到一边。
这时候的米糊很热。
姚珍珠一点都不怕烫,她取了一块奶油,直接放入小瓷盆中,立即就来回按揉。
加入了奶油的米糊很快便黏腻顺滑起来。
不多时,整块面团就已经成型,颜色也越来越白,透着一股清亮。
这样面皮就已经做好了。
姚珍珠把面皮用纱布封好,放入食盒中,需要拿回去冷冻一个时辰。
这些都忙完,姚珍珠又选了一个刚刚熟好的芒果,取了些许奶油,一并放入食盒中。
下午她不方便再来一趟小厨房,这些都要回去东配殿再做。
这一通忙活完,姚珍珠就闲下来,同喜桂闲话了两句。
喜桂道:“小主还想做什么吃食?今日御膳房刚送来新鲜的白虾和鱿鱼,瞧着吴大厨想给殿下做一道白灼海鲜。”
姚珍珠眼睛一亮:“去取些白虾来。”
她顿了顿道:“再取些鸡爪来。”
喜桂利落地应了一声,不多时就把这些取来。
白虾还活着,活蹦乱跳的,很新鲜,鸡爪也都是处理好的,让喜桂改刀成小块便是。
姚珍珠翻了翻存放食材的小仓库,翻出一瓶泡椒并一个柠檬。