此鱼生长缓慢，肉质鲜美，且刺软，少腥味，为高级食用鱼。虹鳟鱼能长到近3千克，但养殖的虹鳟一般都不大，目前的商品虹鳟鱼规格大致为0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。来长白山旅游能品尝到这种鱼，也是一大口福。

虹鳟鱼对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从国外进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含对人体有益的两种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。

鲑鳟鱼类这两种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，这也是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。国内养殖的虹鳟价格在30元/斤，比普通的鱼贵很多。

天池水底的这种鱼数量不少，胡途随走随取，收了不少，但大都不算很大，他往天池中间游去，希望能找几条大鱼。

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