“什么嘛！我也有进步的好吧！”女孩可爱地气成包子，头上还有q版的热气在冒，“我明明有吃过便当的啦！只是没吃过高级便当而已！不过我这回说的才不是什么你想的那样的！是真真正正的——随处可见的「庶民版本」啊！”
所以？那是什么！
“是爆爆蛋啊爆爆蛋！”银发女孩公布了答案，答案非常的出人意料，“就是你去奶茶店里店员问你是加珍珠还是加椰果，又或者是布丁，红豆，花生，芦荟，西米露，爆爆蛋……的那个爆爆蛋啊！”就是一咬汁会出来的那个！
“欸？？？”
“那个也是吗？！”
这还是真正的「庶民版本」啊！随处可见！
二十年后街头随处可见的奶茶配料，竟然就是分子料理！这一结果简直大大出乎了幸平创真的意料，“等等等等！分子料理怎么看都不会是和奶茶接触的东西啊！”
简直就像九天之上的仙女突然被拉下了凡尘一样！
这让他以后怎么正视那些动辄人均几万的高级餐厅？！
“你是不是对分子料理有什么误解？”少女的声音脆如黄鹂，她黛眉微挑，目光灵动而狡黠。
“所谓分子美食，指的是是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支。
我们为什么觉得金枪鱼好吃？金枪鱼的味道都是由哪些化学成分组成的？为什么金枪鱼不同位置的肉质味道不同？是什么造就了它们这些的差异？是否能用其他的辅助手段弥补？不同的温度，湿度，酸碱度，时间都对肉质分别有怎样的影响？
回答这些问题都需要严谨的食品科学……而这些食品科学的研究，正是分子美食的核心构成！”
“不要把它定义得太过深奥，如果说只是粗浅的表层的话，这种观察随处可见——”
“如何煮出一颗完美的溏心蛋？如何精准的控制肉品的成熟？看似再平常不过的料理，下面或许也包裹了一个能用分子美食学解释的心！”
“而奶茶配料中常见的爆爆蛋，其实就是一种相当经典的分子美食！”
“——经，经典？！”
“是的！你可不要小瞧它！分子料理界最常出现的技术有：低温烹调技术（sous-vide）、固化球形技术（spherification）、乳化技术（emulsification）与液氮速冷技术（liquidnitrogen）——它们共同合称为分子料理界的四大天王！”
“而爆爆蛋，则就是采用的四大天王中的固化球形技术（spherification）制作而成的作品！”
脑子跟不太上爱丽丝思路的幸平创真倒吸一口凉气！
虽然听不太懂但是好像很牛逼的样子！
“分子料理中最让人津津乐道的口感就是爆浆了！那种只要口腔稍稍施加压力，瞬间涌出的爆浆就会把那层脆弱的薄膜把压碎的感觉……仿佛被美味的子弹击中！瞬间的冲击力使得食用者如登天堂！
而这个爆浆技术，利用的就是分子料理技法中的「正向球化技术」和「反向球化技术」……”
当年横空出世的，哈密瓜味的鱼子酱，采用的就是固化球形技，造成的结果可谓是轰动一时！
别问，再问就是真香！
幸平创真静静地听着薙切爱丽丝的大佬发言：什么海藻酸钠溶液中调味，然后将混合液滴入乳酸钙溶液啦，什么后者含有的钙离子会持续向海藻酸钠液滴中心扩散，并取代海藻酸钠分子中的钠离子，将分子连接在一起形成凝胶啦……
表示自己还是退群吧，这个他真没听太懂。
薙切爱丽丝：这个很简单的，就是这些物质进入到溶液中后，海藻酸钠会与钙离子反应形成一层超薄的海藻酸钙的球膜，包裹着内部的果汁溶液balabala……
这层膜对比其它胶体柔韧性更强，同时热不可逆，不会轻易破碎balabala……
幸平创真：……这就是化学强者的世界吗？
薙切爱丽丝：……其实也涉及了部分物理知识，不过这不要紧……
总之正向球化能够形成极薄的凝胶膜，但不适用于酸度过高的液体！而反向球化技术制作出的膜较厚，适合高钙、高酒□□体，例如鸡尾酒晶球！
记住了吗创真同学？
（拍肩.jpg）
幸平创真（弱弱地移开视线）：我，我可以说没有吗……
总而言之，这种奶茶店随处可见的爆爆蛋，确实，真切的，是一种分子料理！
幸平创真：我都惊呆了好吗？！所以这玩意儿背后还有……那么……那么神奥的原理？？？真的不是在逗我？？？
而现在幸平创真正在把自己当时的吃惊传达给这一世的同学，看着同学们一脸震惊的样子，有种说不出来的暗爽。
爆爆蛋肯定是不能讲了，毕竟现在还没流行开来——啊呸，是根本没有出现呢！
不过这不是还有更简单的例子吗？
“刚刚那位同学觉得分子料理就是华而不实，就是哗众取宠，以欺诈食客为目的，打破传统与常规，是个会让原来的规则陷入混乱的破坏者，我并不赞同他的看法——分子料理早就存在于我们的身边！并不是最近才新发现的东西！
它是最近新提出，但并非是新发现！
它可以很高雅很虚幻，也可以很实在很接地气——我们当中的绝大部分人其实都接触过分子料理，只是一直都不知道而已……”
“就比如……
你们敢说自己没吃过棉花糖吗？”
“甜丝丝，软绵绵……
入口即化……
蔗糖晶体一进入棉花糖制作机，热量使分子结构发生改变，喷射出的糖丝已不再是原来的形态，而是由无数玻璃糖丝组成的白云……这不就是分子料理？”