银则是天妇罗。有趣的是他不是拆了蟹腿拿去炸天妇罗，而是整只下锅。

“刚蜕壳的松叶蟹柔软而脆弱，没有厚厚的，仿若武士盔甲一般的防卫，裹了面衣直接下油锅炸，可以整只蟹的美味都全部吃到！”

万物皆可天妇罗——这句日本俗语可不是说笑的。

正如日本对旬季的追求，日本对天妇罗所能覆盖的范围，也非常执着：

鲜笋，鲷鱼，蟹腿，海胆，黄瓜，番薯，香菇，牡蛎，蕨菜，蚕豆，鱼皮……

没有什么是不能够天妇罗的！

蟹腿天妇罗当然屡见不鲜，但整只的雪蟹天妇罗，你有没有吃过？

“幼生的壳相当于天然的脆衣，在高温中将蟹肉本身的鲜牢牢锁住。薄力粉与蛋液铸就金黄的冠冕，一口咬下去，“哧咔”一声，带着浓浓海味的肉质自然而然地喷爆而出，浓浓的鲜味毫不客气地占据了整个口腔！”

“不用剥壳，整个咬下，整只蟹铸就的天妇罗，满足感是区区蟹腿根本没办法相比的！”

事实上，成熟的松叶蟹每年在9-10月份蜕壳，拥有修长红腿的雪蟹们，蜕去坚硬的防御外衣，换上幼生的脆弱盔甲。蜕壳时间少于一年的被称之为水蟹（水ガニ），蜕壳时间超过1年的被称为坚蟹（かたガニ）。水蟹身体含水量大，往往因为身入率不足惨遭嫌弃，而坚蟹甲壳坚硬，肉质饱满，因而被称作是上等蟹。

“身入率在90％以上的为坚蟹，身入率在80-90％为若上蟹，身入率在60-80％的为若蟹，前两者为上品和良好，后者则只能自己随便吃吃……”

雌蟹一生要蜕10次壳，而雄蟹更多。在完成最后一次蜕壳后，它们还能再活4-5年。真正高品质的松叶蟹，其实指的是这最后4-5年，已经蜕壳完全的松叶蟹坚蟹。

——但是这和银又有什么关系呢？

恰恰相反，他为了保证壳的酥脆，入口即碎，咔嚓咔嚓，对于选怎样的幼生期挑了很久。本身幼生蟹受到保护，是根本不会被捞出海面的，捕捞时发现了没到时候的松叶蟹，船员们也会把它扔下去。但堂岛银所在的学校是远月——日本最强的料理学院，而远月这回的合作方又是黑崎家——黑崎家是鸟取县最大的捞蟹头子，这点小要求当然能轻易满足。

虽然时间已经到了临近5月，远不在正常成年蟹的蜕壳期限内，但幼年时期的松叶蟹蜕壳很是频繁，一年要蜕壳数次，当然能挑到合适的。

鸟取县最终回的松叶蟹测试有二十几个人没过，大大出乎了幸平创真的意料。

本来以为会全员通过，毕竟之前的考核一副很松的样子，幸平创真差点以为这回来旅游的了。

“很正常啊，好歹是一个县的试炼，一点人都不刷也太假了吧？其实吧，按照以往的刷人数量，这回真的是手下留情了……”

往年的考核虽然也不困难，但可没有这回这么轻松，两千多的总人，才二十多的淘汰，简直是百分之一的概率！

“我怀疑啊，是在给我们的总负责人做准备吧……”极星寮的小伙伴们嘀嘀咕咕起来。

“毕竟她刷得太狠了，要是前边维持原来的淘汰率，那后边能剩下的人数简直岌岌可危啊朋友们！”

幸好这个总负责人没有每个县的抓，不然后果简直是不堪设想……

一个县给你搞掉几百人，考察研修总共四个县……噫！可怕！可怕！

“但是总负责人不可能只抓一个县的。”雾野胜子敲敲桌子，“根据小道消息，她主要负责京都……”

“铃木老师是怀石大家，而京都，正是这样一个老派而具有浓厚文化氛围的城市……将四季的感情通过料理来传达，京怀石甚至是京都料理的典范……”

“所以，这个消息，并非是空虚来风。”

她的手指在桌上叩叩地敲着，大家的脸色也跟着肃穆起来。

“剩下的三个县，京都，东京，还有广岛，不知道她会亲自到哪个县，又或者是哪几个县……是就文化底蕴深厚的京都吗？还是会选快节奏日本心脏的东京呢？又或者连带海产丰富的广岛……三个全部都要？”