将梨子洗净切成对半。梨心不必挖。放入盘内，进微波炉。

不盖盖子，暖橘色的灯光打下来，扭动定时，5分钟。

嗯……为什么不用烤箱呢？

这就是烤梨的一点小技巧了。

“烤箱是空气导热，由内到外，需要人为控制火候，倘若烤梨全程用烤箱烤制，先不说一个梨子要烤到熟透，起码要半个小时以上，就火候的控制而言，很容易出现外皮已经焦了，而里面还没熟的情况——”

“而微波炉则是使用电磁波，这是一种加热速度快，传热均匀的加热方式。五分钟就可以把梨打熟变软，蒸发掉一部分的水分，使得果实内的糖份浓度变高。更加香甜。”

然后是放进烤箱……

根据经验目测需要的温度和时间。梨子距离发热管的距离不同，和烤箱不同，时间和温度也会产生许微的变化。

“200度左右再烤5-10分钟……”梨子在高温下水分蒸发，原本光滑的表皮烤得皱起。果肉细胞内的甜度已经凝聚，梨子的表面已经焦糖化。

烤好的梨子色泽鲜亮，像是沉淀多年，已经从浑浊中透出清亮的姜黄米酒。边缘是轻微的黑褐色，有甜津津的糖水顺着皱巴巴的梨皮淌到盘里，梨梗叶变得焦黑枯萎，像是黑色凤尾蝶吻过后留下的法杖。

松平老师在最简单的烤梨上做了不少简易的变种。

首先当然是[枫糖浆烤梨雪葩]，简简单单地用枫糖盖过香梨，步骤大同小异，不过是时间和温度稍有差异，最后添一粒云拿冰激凌。冰激凌的清爽细腻加上热梨的脆软，如同脚踏云端，枫糖做的鲲鹏从万里高空上展翅升起。

[填料烤梨]也相像得很。不过是把梨子中心不好吃的芯拿来去掉了，反而挖一个并不浅的圆坑。填上蔓越莓，山核桃，肉桂，蜂蜜……酸酸甜甜，口味清新。

[酥皮烤梨]倒是出了一点创新。但还是以烤梨为主，不过是外面家里一层酥脆的，面粉制作的皮。严格起来，这其实应该算做挞的一种——松平老师还唉酥皮上做出了仿佛梨叶的分叉，烤好以后色泽金黄，酥皮微微蜷起，整个厨房都散发着烘培的香气。

他还在上面撒了白芝麻和果仁碎！一点点的椰蓉！

“虽然很简单，但是切开来真好吃啊！”水野老师感叹道。第三轮加[酥皮烤梨]的时候，水野小莉笑吟吟地截下了一个。

刚从烤箱出来，还带着热气。放在嘴边小吹两口，一口下去，酥皮的脆和梨肉的软混合在一起，交织成绝妙的音乐舞曲。丰甜的汁液涌出来，又叫舌头舔去。酥皮极香，是类似蛋挞的那种千层。

半个酥皮烤梨很快下肚。她意犹未尽地舔舔手指。

“都是材料好，材料好。”松平老师一边说着，一边给酥皮烤梨装盘。

水野老师也并不反驳。

虽然厨师的手艺很关键，但是食材与料理方法的契合度，也确实十分关键。

“并不是所有梨子都合适烤梨的……”

“有些梨的天生果肉太软，一掐就要嫩出水来，就好像那酥梨，不经烤就软趴趴的……”

“有的梨香味太浓，芳香烃浓厚，烤出来味道很怪，比如那库尔勒香梨……”

“有的梨果肉太过硬实，很难烤熟，比如苹果梨，怎么都脆生生的……”

“有的梨颗粒感太厚重，没有那种爽甜多汁的感觉，比如说那贡梨……”

“还有梨皮太厚的……甜度不够的……”

“幸好这回的很合适。”

男老师笑笑，不远处篮子里装了不少的梨……嫩黄果大……一个一个……脆生生地挺着。

“说起来，他们应该发现了吧？”

vip饭厅——

少年把手中叉的料理咀嚼下咽，“每道料理里都有梨呢……”