每种海胆的成熟季节不同，肥美程度也不同。三，四，五月份是大连海胆与北紫海胆最肥美的季节，然而如何挑选一份好海胆，仍是一件难事。

北紫海胆，又称北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，色泽鹅黄。生殖腺粒大而长，虽细腻丝滑，但滋味清淡。不苦，却也很难从中摄取足够的甜味。

它的滋味实在中规中矩，虽也可用作天妇罗，也不会出错，但实在太过平庸。

不苦是好事，但不甜就难以称道了。好的海胆，它应当是完全不腥的自然鲜甜。

大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，好似那橙黄的咸鸭蛋里那流心的蛋黄，只拿筷子轻轻一按，吱呀一下就会冒出油来。它的形状偏大，味道浓厚一些，合适做天妇罗，可是易有苦味。

这委实是一件很难受的事情，海胆的苦味并非是全然因为新鲜的问题——

最鲜的没有腥味，次鲜的能吃出一点鲜甜含腥的味道，很不新鲜的就会非常苦——这句话广为流传，几乎成为默认，但懂行的都知道，这根本就是在瞎扯——

说这话的人完全是个外行！

新鲜海胆也会泛苦，而且很可能苦涩难言。

生物学上的研究结果表明，成熟的雌性海胆卵巢有的会含有这种苦味的物质，据说是一种苦味氨基酸。这是自然产生的不可抑制因素。生物学家们通过对北海道马粪海胆的研究还得出海胆生殖腺成长的前期最好吃，成熟之后容易化的研究成果。

也就是所谓的［处子］海胆最好吃。

同时根据当年在远月列车前的补习，母海胆比公海胆更容易吃到苦味。

然而这世上有一种情况叫做，

［道理我都懂，但是……］

很不幸地，幸平创真就处于这种半尴不尬的微妙状态。

前世的补习，是死记硬背的资料，对于转化为实践的经验——那怎么可能！

我知道要选公的，我知道要选成长前期的……但具体怎么选……我也很难办啊！

相对于幸平创真这边的苦恼，堂岛银这边已经是进入了最后的阶段。

海胆的新鲜自然毋庸置疑，技巧上的不足也已用了自己擅长的领域试图掩盖，少年与少女一同在里面加入了自己的创意——

用酱汁作画，勾勒出繁复的花朵。蘸料青翠，少年在顶部撒上了晶莹剔透的飞鱼籽。海胆紫苏卷小而精巧，金色的薄面挂满小卷，隐约可以看到里面的紫色与浅黄。

“d2组堂岛银，宫野明惠，海胆紫苏卷——”

“请老师品尝！”