“全聚德共有厨师三十一人，其中最低的就二十两银子，最高的每月有二百五十两，算上跑堂、打杂、账房、酒保、采办等人，每月光是工钱就要五千多两银子。”

“除工钱外，全聚德最花银子的，当属采购食材了，譬如东北的猴头菌，一百两银子一朵，辽东的鲍鱼，一百八十两一只，胶东的海参，九十两银子一头……这些都是最基本的，每月光是采买食材，每月就要一万三千多两银子。”

“胡掌柜开分号，酒楼摆设也是一大开销，全聚德开办时，至少用掉了八十万两银子，后来有陆陆续续的添加补充，现在约莫也用了一百三十多万两了……除这些外，酒楼开张还要官场上下打点，还要打发泼皮无赖、地头蛇，又是一笔不菲开销……”

唐羽咽了口水，喃喃道：“怪不得云掌柜，叫我先到扬州见你，原来是叫我投奔靠山，杨掌柜，您开的哪是酒楼啊，这明明是座金山啊！”

“唐掌柜说笑了。”杨亭之笑道，“像全聚德和合庆楼这种酒楼，来的不是巨富就是巨贪，食材、人工、摆设之类必须全是顶级，每月的流水大的惊人，我若要对付合庆楼，只需在食材上下下功夫，让他流水断上半个月，合庆楼立马就倒了，这便是胡掌柜要借至少五十万两的原因，酒楼新开张，总要门庭冷落些时日，有备无患啊。”

唐羽眯着眼，羡慕的道：“要不是重任在肩，我就想改换山头，跟着杨掌柜了。好家伙，你们一个厨子，工钱比我都高。杨掌柜，我实在是好奇，像全聚德这样的酒楼，一个月利银有多少？这个问题是在下的自己问的，杨掌柜若不想回答也无妨。”

杨亭之笑道：“无碍，每月的利银约在五万两上下，去年全年加起来，五十三万两。”

唐羽瞠目结舌。

“其实这些数据云掌柜那里都有，唐掌柜要做三省大掌柜，迟早也会知道，在下也什么好隐瞒的。”杨亭之道。

唐羽眉头微皱，全聚德并不隶属两行，而却知道全聚德的财务数据，只会是一种情况：“莫非……开办全聚德的银子，是两行借的？”

“然也。”杨亭之抚掌大笑，“当年开办全聚德，我也是跟两行借了五十万两银子，然而这还不够，后来陆陆续续又借了五十万，统共一百万两银子，连本带利一百一十三万两，全聚德直至去年年末才还清啊。”

此时，伙计在阳台门外，隔门小声道：“掌柜的，丙字间的赵大人准备离席了。”

杨亭之闻言，朝唐羽拱手道：“唐掌柜，我需去招呼一下，对不住。”

唐羽也拱手还礼：“不妨事。”

杨亭之出去招呼客人，唐羽便独自倚在栏杆上吹风，瘦西湖吹来的暖风，总带着淡淡的股脂粉香，吹得人迷醉。

耳边依稀能听见远处游湖人的欢声笑语，也能听到楼内宾客的高声喧闹。