沈如晦没空去管他复杂难言的表情，她叫了两个小太监把这些碟子和煮好的清水豆腐趁着还热乎端走了。

她又抬头问旁边的小林子:“早上叫炖的汤好了吗？”

“好了好了，都炖的烂烂的。”

沈如晦就着他端过来的甑看了一眼，鸡汤汤色金黄，面上一层浮油已经按照她的吩咐撇去了，又经过了提清，此刻已经只剩了清汤。

管豆腐的小三子把半框子嫩豆腐提了上来:“姑娘，嫩豆腐来了。”

这嫩豆腐水分多的很，和现代的内酯豆腐有些相似，轻轻碰一下就碎，送进宫来的时候也是小心翼翼的。

沈如晦寻了把轻薄灵巧的刀，不自觉地在手上转了两圈，刀片贴着手掌心闪出亮眼的光，把朱赟他们唬了一跳。

那可是御膳房最锋利最快的刀！吹毛断发不在其次，她怎么就这样大胆地转起来了？

其实就是沈如晦技痒了。

她曾经和一个淮扬菜的大师傅学厨艺，师傅上课头一天就给她做了一道经典淮扬菜文思豆腐。

淮扬菜有两大重点，吊汤和刀工，汤汁讲究一个鲜字，刀工又追求细致。

文思豆腐也是其中的刀工巅峰。

老师傅露的那一手把她惊住了，心服口服跟着学习。

今天的文思豆腐制作过程她不知道练了多久，早已经熟烂在心。

去掉豆腐四边的老皮，只余下中间一小部分最嫩的部分，沈如晦手轻轻按着砧板，快速开始切豆腐丝，边切边洒水。

小林子看的莫名其妙:“姐姐你怎么把这豆腐都切碎了？这样多麻烦？不如直接按碎来的方便。”

切豆腐丝的过程实在精细，沈如晦不敢走神，只切完了笑了一下:“不是豆腐碎，你瞧。”

她把切好的豆腐丝轻轻握着放进了碗里的清水中，再用筷子略微一拨弄，那原来看着好像杂乱的豆腐便瞬间散开，变成头发丝一样粗细。

朱赟若有所思:“这是抖刀法吧？”

左手手掌压在案板上，用手指轻轻抵住刀片，半点不碰到豆腐，为的就是防止豆腐被力道压的变形，切出来的豆腐丝会不均匀。

而抖刀法就是不再通过手腕带动手臂，而是仅仅用手腕一处的力量带动菜刀进行小幅度的跳动，看起来就像是菜刀在抖一样。1