能在京城找到辣椒实在是意外之喜。

御膳房食材齐备，能做出来的菜肴不少，只可惜都多少有几分寡淡，让沈如晦这个无辣不欢的人用了好些时候才适应下来，偶尔也会怀念一下被辣的嘴唇红肿额头冒汗的时候。

宫中忌重口，却也需要一些改善口味的东西。

看完了香料，她琢磨着要去豆腐工坊里头看一看。

既然要办豆腐宴，光御膳房的人可来不及准备那么多豆腐，只能从外头购入。

宫里头常进贡豆腐的王家工坊是京城人士，有些家中祖传的点豆腐手艺。

沈如晦因着好奇，借着身份要求去观摩一下做豆腐的过程。

只见偌大的院子里头，摆了十来台磨盘，每个磨盘旁边都有两个人，两人胸口都挂了个簸箕一样的东西，里面盛满了泡发了的黄豆。

一根结实的木棍横架在磨盘上，两人一人一边，用一个小漏勺往孔洞里头迅速地加黄豆，磨盘是最原始的石磨盘，有好几十斤，可站在旁边的两个人推起来好像这重量不存在一样，轻盈而富有韵律。

豆腐坊的老板王显这时候正站在一口大锅前头搅煮着的豆浆，或许是这院里都在做豆腐的缘故，一股子浓浓的豆香味飘逸不散。

王显面色黢黑，笑起来得时候会露出满嘴的大白牙，伸出来的手却像豆腐一样白嫩干净。

“小顺儿公公怎么今天有时间过来？”他满脸笑容，又把目光转向沈如晦，“这位是？”

“这是御膳房的疱长，姓沈。”

王显惊奇地噫了一声:“怎的这样年轻？可见是有真本事的！”

沈如晦笑笑，同他客套两句，又道:“老板，让我看看你家豆腐。”

王显领着她往里头走:“姑娘要看什么样的豆腐？我这里嫩豆腐老豆腐都有！”

“老板这儿的豆腐是拿什么点的卤？”

豆腐点卤有讲究，不同的地方有不同的点卤的东西，盐卤点出来的豆腐质地偏硬，现代的时候常叫“北豆腐”，而石膏粉点出来的“南豆腐”则更加松软，里头水分也多一些。

另外还有用特制酸浆酸汤点的豆腐，又和上面两种大不相同。点卤的东西有差异，出来的豆腐也是千奇百怪。

王显点豆腐用的是盐卤。

新鲜磨好的豆浆倒进大锅里头煮沸，过滤掉豆渣以后将融化的盐卤水一勺一勺加进锅里，加卤水的时候微微搅动，直到锅里头的豆浆变得粘稠。

煮好的豆浆一股脑倒进一个大木箱子里头定型，面上覆盖两层纱布，上头用重物压制，沥干净水分，豆腐也就做好了。

他们家的豆腐加工环境干净，连帮工的脸和手都洗得干干净净的，看着就舒适。

沈如晦和他预订了五十斤的水豆腐、五十斤的老豆腐、五十斤的豆腐干。

最后悄悄把王显拉到角落里，和他说了几句话。

王显表情复杂，又有些犹豫:“真要这样做？”

沈如晦点头:“您放心，出不了差错，我在上头给你担着呢。”