据说，后来有一位御膳房的老厨师告老还乡，在他离开皇宫御膳房的时候，就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城，使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间，进入了寻常百姓家。

北（bj）京会做“三不粘”的厨师不多，因为这道菜难度极大，一般饭馆都做不好。

楚阑特意跑到同和居品尝了这道让乾隆皇帝大加称赞的人间美味，埕亮的白色瓷盘，金黄似月的桂花蛋周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，平添了几分神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。

“三不粘”金黄显眼，京糕鲜红夺目，红黄相映，鲜艳喜人。

舀一勺入口，果然是入口爽滑，浓香甘美，色质纯美，香甜宜人，楚阑一连吃了三盘，才堪堪过瘾。

对“三不粘”的质量，民间流传有“四不”、“三看”，讲究一个“滑嫩”。

四不：不紧、不粘、不出油、不汪水。

三看：一看色二看形三看味。

色：金黄带亮，火色均匀，不生不煳。

形：外形饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。

味：味道浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

楚阑一边擦着嘴巴，一边细细回味着，唇齿留香。