孟川这边继续做饭，香料爆香后，倒入驴肉开始翻炒上色，要不说大锅饭没点力气的人还干不了，这翻炒驴肉，真不亚于工地上拌水泥，几十斤的肉，要一直不停的翻炒，对手劲可有很大的要求。

要不都说厨子一个个膀大腰圆，没这体格，真干不了华夏的厨子。

这边翻炒均匀后，倒入清水，如果有高汤的话，用高汤更好。

随后在往里倒入酱油、老抽、料酒，上个色的同时，还可以增加一些香味，最后在加一点点香油，就可以撒手不管了，等大火煮三十分钟后，转小火焖上一个小时，就可以放凉切块食用了。

如果有耐心的话，酱驴肉完全可以在汤汁里浸泡半天在吃，比如你今天做好，明天在拿出来吃，那味道融入的更好一些。

不过孟川这边一开始调好了酱料，倒不用担心味道的问题，在加上，食堂的锅具资源不算多，也不能一直放着占用锅具。

这边段佑看着孟川开始焖酱驴肉了，舔了下舌头问道：“老抠，你这个驴肉大概啥时候能吃啊，我看这香味很足啊。”

孟川和段佑认识多少年了，还不了解段佑的心思，“老段，等着吧，起码要一个半小时，正好赶上吃晚饭，要不你们还是先忙吧，老待在厨房也不是一回事。”

段佑好不容易偷个懒，在加上，自己这都一年多没跟孟川见面了，哪肯着急回去，自己还有很多话要跟孟川唠呢，于是看了下李处长，“李处长，你从军部跑到这，舟车劳顿了，要不然我先让通讯员带你去休息一下，等你睡个午觉起来，这晚饭也就好了。”

李处长可不瞌睡，他也不知道为啥，就想看孟川做饭，“多谢段团长的好意了，不过军部离你们团就一个小时车程，谈不上舟车劳顿。”

“另外去年总部首长下发了一个通告，说是建议战士们可以利用空闲的时间去炊事班帮厨，我觉得总部首长说的很对，这来炊事班帮厨，一来是可以减轻一些炊事班士兵的劳作程度。二来呢，也可以学学做饭。”

“都说民以食为天，咱们军人也是，不管在哪里，食物对于人来说，都是最重要的，就像是汽油对汽车一样，没了汽油的车只能趴窝，没了食物的战士，就算是训练的在精良，也发挥不出来。我来趟炊事班也不容易，所以打算跟着先看看，最好是能学点，丰富一下自己的知识。”

饭桌上不可能只有一道白切驴腩，此时大棒子也得下锅开炖。

不过要是单纯只炖大骨头的话，这就有点浪费炊具资源了，这里孟川打算弄上一锅驴杂汤。

孟川弄这个驴杂汤和刚才说凉拌爆炒驴杂完全不冲突，先说凉拌，你想凉拌，总得先煮熟才行，反正光炖大骨头棒子也是炖，还不如加点驴杂进去煮呢。

至于爆炒，这倒不用煮，但是爆炒注定炒不了多少，原因很简单，不是所有食材都适合爆炒，也就驴腰和驴肝爆炒起来好吃点，其他的不如直接放锅里煮算了。

驴血还要沉淀一会才能凝固，不过驴血这个东西很奇特，它煮熟后不是红色的，而是白色的，就跟冻豆腐差不多颜色，不过口感可是真不一般，就孟川对它的口感而言，绝对是不弱于鸭血的。

还好驴血容易熟，这个等凝固后，在切块放入锅里都来得及。

把该放进锅里的食材都放进去了，孟川就对那一大扇驴肉开始动手了，驴前后腿、屁股，这些肉都是仅次于驴腩肉的好食材，用来做酱驴肉，简直不要太适合。

因为酱驴肉的时间长，所以孟川就先把酱驴肉给做好，小炒和凉拌菜等会再做。

想做酱驴肉，那就得先焯水，去腥永远是陆生生物必须经过的一道程序，当然了，不焯也可以，那就用更多的香料去掩盖这个腥味，孟川个人觉得，没必要，又不是烧烤，可以用辣椒面烧烤料的可以使劲洒，酱肉吃的味道并不重，太重了，反而好吃。

起锅烧水。

把驴肉直接下在冷水锅里，放入姜片和料酒，煮开后捞出驴肉，冲下凉水，焯水就完成了，至于为什么要过下凉水，这是为了让驴肉更紧致一些，吃起来更好吃。

下面开始正式做。

起锅烧油。