道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。这位郑姓厨师就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈市成为锅包肉的起源，并流传至今。成为北方菜系的一道看家菜。

由于锅包肉本来就是根据老外们口味制作的，所以在国外流传甚广，只要华人开的餐馆，十之八九都能见到这道菜的身影。

刘芒将猪里脊肉切成3毫米左右的大片。接着加适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

这种做法能让肉片的口感更嫩滑，吃起来才有入口即化的效果。

接着再次加入淀粉和半个鸡蛋清，用手往一个方向搅动，让它上浆均匀。

因为肉片的分量比较足，所以淀粉要用得多一些，肉片的口感才不会干涩。

“老刘，给。”林萧帮着把胡萝卜削去皮，切成细丝递了过来。

“再切点姜丝。”刘芒接过，洗了把手，然后在锅中下油，烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，开始炸制。

肉片在油锅中发出‘吱吱’的响声，炸制了大概三分钟左右的样子，挂过浆的肉片变得肉质紧实，用炒勺轻轻一按，有‘嘎吱’的响声传出。

刘芒用漏勺捞起肉片，等稍微晾凉后，再次升高油温，在油温达到九成热，锅面冒起阵阵青烟，这才把肉片放入，进行复炸。

“嘎吱！”剧烈的油温迅速让肉片的表皮变色，由淡黄变成金黄，浓烈的肉香气在厨房中飘逸开来。

只过了那么十来秒，马上起锅，滤干净油分，准备进行第二次加工。

“刘，你这又是做什么菜？”正在招呼摄像师的戈登回过头，问道。

“锅包肉。”

“哇哦！又是一道我爱的菜品。”

“戈登同学，别跟我说你也会做。”正切姜丝的林萧打趣道。

“不好意思，我真的会……”

等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：“刘，这点够吗？”

“再多点，得把牛肉全部裹住。”刘芒回道。

“哦。”戈登把剩下的食盐倒入，接着取过几个鸡蛋，去除蛋黄，只留下蛋清。

“耶？还真的无师自通啊！”看到戈登把蛋清倒入食盐，准备开始搅拌后，林萧忍不住轻咦一声。

本来他以为，戈登只会用少量的清水把盐打湿，再揉成半凝固状，可没想到他会用蛋清来替代。

这种用蛋清调和食盐，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，属于创新菜系列，比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。

“戈登同学，为什么你会想到用蛋清呢？”

蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工，便不会轻易松散开裂。

“很自然就想到了。”戈登耸耸肩膀：“亲爱的林，你好像一直在刻意忽略一个事实。”

“什么事实？”

“我好歹也是英国的厨神，三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。”

“切”林萧翻了个大大的白眼。

盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏，便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上，取过一张厨房纸巾，吸干上面多余的水分。

“刘，其实这种包裹住食材，再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’，但我从来没有想过用盐，因为在我心里，一直觉得盐是一种调味品，过多的添入，会破坏菜品的口感。”

“你试试就知道，会有意想不到的效果。”刘芒笑道。

吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食盐包裹成一个球状，放入刷上一层底油的烤盘，接着送入烤箱。

“小林师傅，这样做的牛肉会好吃吗？”送菜回来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道。

“一般吧。”林萧咂巴了下嘴：“比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。”