“秘密。”

“刘芒先生，这是我吃过最好吃的‘宫保鸡丁’。”在众人聊天的功夫，单简已经帮助将其余的菜品端到外面了，等了一会，玛莎急匆匆跑了进来，喊道。

“玛莎女士，孩子们喜欢吗？不会觉得太辣吧。其实我已经减少了辣椒和花椒的分量了。”刘芒笑道。

“不会。”玛莎抿了一下嘴唇：“这才是真正的中国菜吗？和这个一比起来，对面那家餐馆做的，就像是快餐。”

“看来，地道的中餐，也并非不能被老外们接受嘛。”贺东临扶了扶鼻梁上的眼镜：“很多人不喜欢中餐，可能并非不好吃，而是做得不正宗。”

“嗯……”

“刘，刚才你说的盐焗，是直接把食材包裹住吗？”戈登取过一个不锈钢盆，问道。

“怎么，戈登同学，这么快就想试一试？”林萧打趣道。

“灵感就像真爱，可不是随随便就能来的。得及时把握。”戈登很认真回道。

“这情况得看食材，如果食材的质地紧实，不易吸水，那么可以直接裹盐进行加热。如果食材质地绵软，那么就得另裹上一层其它东西，比如蔬菜叶子，或者锡纸都可以。这样才不会让盐分过多的渗入，导致最后做出的菜品偏咸。”

“牛肉可以吗？我准备做牛肉。”

“当然可以了，牛肉不易吸水，直接裹上食盐就可进行加工了。”

“那好。”戈登从厨房的保鲜柜中取出一大块牛肩肉，放入盆中，加入罗勒、迷迭香、阿里根奴、黑胡椒粉、开始进行腌制……

“没你想的那么难。”刘芒架锅上灶，在锅中倒入一些油：“一通则百通，只要掌握这种味型，就能做出很多别的菜品。”

“荔枝味的奥秘就在刚才你调的蘸料里吗？”戈登问道。

“是的。别的还好，但糖、醋、和盐比例相当关键，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例一定要在1：15之间。还有，盐的咸味必须盖过糖的甜味，不然就凸显不出咸香，变成糖醋味了。”

“我记下来了。”戈登连连点头。

等到锅中的油烧热，冒出淡淡青烟，刘芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将鸡丁放入，用大火开始滑炒。

“鸡丁经过腌制后已经很嫩了，所以只要爆炒三十秒左右即可，这就是中国菜中所说的火候。”刘芒一边颠锅，一边讲解道。

等锅中的鸡丁颜色由白变成棕红，刘芒立刻放入大葱段，兑好的碗汁，最后加入花生米，稍微颠炒几下，迅速关火起锅。

“完成了。”热气腾腾的菜肴分别盛入单简摆好的盘中。阵阵香气从盘中散发，勾引着人的心弦。

“这种味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，说道。

“这种香味就是中国菜特有的‘镬气’了。食材经过火焰猛烈的加热，保留了其中的精华，激发食物的味道，而呈现极致状态。”林萧取过一个勺子，塞到戈登的手中。

“戈登同学，尝尝正宗的‘宫保鸡丁’吧。”

不同于戈登在唐人街学到的那道加入红椒、青椒、胡萝卜等辅料的‘宫保鸡丁’，刘芒今天所做的，在配色上并没有那么五彩缤纷，只有简单的红白两色。并且也没有勾上浓厚的芡汁，所有的食材就那么松散的堆积在盘中，等人一尝究竟。

戈登舀起一勺，送入嘴中，细细品尝。

“味道怎么样？”林萧问道。