“好,我来当主持人。”单简拿起水杯凑到嘴边充当话筒:“第一届内部厨神大赛,第一轮比赛现在开始!”
林萧和贺东临走到桌前,开始各自挑选起食材来。
“老贺,你要黄瓜啊?巧了,我也用。”林萧‘嘿嘿’一笑,率先从七八根黄瓜中挑出两条品相最好的攥在手中。
“欧洲出产的黄瓜可不比咱们国内常用的,口感有很大差别,你得注意点,别阴沟里筐了瓢。”
“不会,我都没打算用。”贺东临拿过一袋口蘑:“我也提醒你一下,这种黄瓜皮的青气很重,得去皮才行。”
“了解。”
从俩人挑选食材做这道‘木须肉’就可以看出,中国南北菜品的做法确实有很大的差异。
除了猪肉和鸡蛋,配料林萧挑选了木耳、黄瓜和大蒜。而贺东临选择了口蘑和玉兰片。
主料猪肉的选择也有区别,林萧准备用纯瘦的里脊肉,贺东临则选用半肥半瘦的猪五花。
先将食材清洗干净,林萧取过菜刀,将猪里脊肉切成05厘米厚度的薄片,再放入碗中,加料酒,玉米淀粉、鸡蛋清一起搅拌,进行腌制。
同时,贺东临也将五花肉去皮,没有切片,却切成长条形的小段,只撒上一点盐,放置在一旁待用。
“总厨,评判的标准是什么?”第一次当评委,选手还是两位大神,单简很兴奋。
“如果按菜色正宗来评判,显然有失公平,因为‘木须肉’本来就源自北方菜系。所以按色香味来吧,吃完后说出自己真实感受就行。”
“嗯。”
“刘芒先生,你在说什么?”刘芒是用中文对林萧说的,所以阿贝尔并没有听懂,但他看得出来,刘芒正对他的这道甜点进行点评。
“他的意思是指……”刘芒一边说,林萧一边进行同步翻译。
“这些食材在甜点中保持着一种微妙的平衡,使人的舌头能很轻易分辨出它们各自的味道……”
“你……”听到林萧的翻译,阿贝尔脸色大变,因为刘芒说的,正是他这道‘提拉米苏’的制作心得和精髓。
“还有,虽然甜点不用烤制,但冷藏的温度也很有讲究。”刘芒咂巴了一下嘴,细细品味舌尖上的那一抹清凉:“先用零下10度左右的温度,让浆液缓慢凝固,以保持其形状。最后调低温度,令外层呈现出脆壳的效果。最后上桌时,整道甜点的温度保持在8摄氏度左右,在这个温度下,人体的舌头最为敏感,最能感知味道的变化……”
“这……”阿贝尔此刻的脸色很复杂,眼神中有惊讶,有诧异,更有佩服。
“刘芒先生,很期待和您同台。”等刘芒说完,阿贝尔右手抚胸,微微欠身,离开了。
这个时候,那个德国汉斯的乳猪也从烤箱中拿出。
说实话,抹上一层蜂蜜进行烤制后,烤猪的颜色确实很漂亮。在灯光的照射下,整只烤猪金黄滴油,诱人心神。
林萧说的没错,西方烤物的吃法很单一。烤猪只在大厅墙上的屏幕上亮了亮相,马上就被手持雪亮尖刀的汉斯大卸八块。
淋上特制的酱料,再撒上用罗勒、薄荷等香料研磨成的粉末,这份花了将近两个小时制作的烤猪,终于送到评委们的桌上。
“咔嚓。”刀叉切动猪皮,发出清脆的响声。
“味道不错!”牙齿咬合下,猪皮带着点点油脂,蜂蜜浸润,赋予了一丝甘甜,猪肉很嫩,蕴含的肉汁吸收了西芹、洋葱的味道,口感变得更加丰富起来。
能来到演播厅的,根本不会有庸手,汉斯的这份烤猪放在巴黎任何一家餐厅,都能收获一片好评,可在今天这种场合,却有些力不从心,和阿贝尔的甜品比起来,更是黯然失色。
果然,评委们的打分出来了,阿贝尔以全票的姿态,没有悬念的进入下一轮。
“老刘,小简,你们俩来当裁判。”第二天,林萧和贺东临一大早就直奔市场,买回一大堆的食材。