“诸位现在能尝到这一口汤，还得感谢刘芒君。”井田怀树朝刘芒微微恰首，目光里满是感激之情。

“老刘，跟你有什么关系？”林萧咂巴了一下嘴：“不对啊，这可不是你制作‘开水白菜’的那种皇汤，它的滋味要淡一些，并且还夹杂着一若有若无的海腥味。”

“这种汤叫‘清汁’，跟我没什么关系，也不是我发明的。”刘芒也端起抿上一口，笑道。

碗中的汤品就是上次在东瀛时，刘芒在井田怀树面前演示过的‘清汁’。

‘清汁’是由四百多年前，东瀛茶道兼怀石料理的开派祖师——武野绍鸥所创。当时刘芒从厨神空间兑换出来，用这个噱头还狠狠坑了那些觊觎它的人一把。

“武野绍鸥的‘清汁’？难怪！”林萧明白过来。

上次他虽然没有跟着刘芒一起去东瀛，可也时时关注着动态，自然知道刘芒曾用这道‘清汁’和东瀛的那些料理人赌斗过。

“不提我还忘了，你手里怎么会有东瀛茶道祖师的‘清汁’配方？”

“捡来的。”刘芒嘿嘿一笑，搪塞道。

“不说拉倒。”林萧撇撇嘴，重新端起抿上一口，细细品味：“我尝出了鱼肉和海胆的味道，至于该怎么做，就不知道了。”

喝完汤，最令人期待的东西上来了——星鳗天妇罗！

长条的星鳗裹上面糊，炸得金黄透亮，夹到众人碟子里后，早乙女哲哉霸气地挥动长筷一劈为二，顿时滋滋作响，气场爆表。

星鳗事先已被井田怀树用精妙的刀功剔除了骨刺，并在肉上面打上了细密的花刀。一口咬下，外皮酥脆干爽，肉质滑嫩多汁。在炸到蒸的转换之间，食材的味道被彻底激活，每一次细细咀嚼，都令人浑然忘我。

吃完炸虾尾，早乙女哲哉第二次炸的东西让众人都有些诧异，因为是刚才井田怀树从虾子身上分离下的虾头。

“虾头吗？我一开始还以为是要扔掉的呢。”林萧说道。

“我们东瀛自古以来物资匮乏，所以食材都不会被轻易浪费。虾头中有虾黄，只需小心去除其中的脏器，又是一道美味。”正在处理鳗鱼的井田怀树抬起头，解释道。

和炸虾尾不同，这次早乙女哲哉换上了另一种面糊，这种面糊纯粹用蛋黄和小麦粉调和，相比刚才炸虾尾的面糊，浓度要更加粘稠。

不止面糊，这次炸制的时间也比上次要长，并且不止炸制一次，在刚才炸虾尾的油锅中炸过一次后，早乙女哲哉捞起虾头，稍微晾凉，丢入另一口油锅中进行复炸。

“这种手法倒和咱们中餐中常见的手法类似。食物经过二次复炸，除了能够彻底的收干水分，让质地酥脆外，还更容易上色。”

虾头两次炸制的时间大概在一分半钟，早乙女哲哉用金属小筛子捞起，轻轻抖动，沥净多余的油分，分别送到众人的盘子中。

“虾头味浓，最适合佐酒。”早乙女哲哉递过一瓶日式清酒，示意众人满上。

大概用蛋黄调制芡糊的缘故，虾头比刚才炸的虾尾颜色更漂亮，为夺目的澄黄色，吸引着人的眼球。

“虾头请蘸着这个酱吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手，从柜台后面取出几碟蘸料，送到众人面前。

蘸料是白色的，周围点缀着一滩绛红的汁水，凑近一闻，有一股清新的甜香气。

“萝卜泥吗？”刘芒用筷子沾上一点，送入嘴中抿了抿。

确实是萝卜打成的泥，不过这萝卜酸中带着甜，仔细咂巴，还有淡淡的薄荷香气。

“大师，您这萝卜是事先腌制过，然后再打成泥的吧？”

“嗯，确实是事先腌制过的。刘芒君，你的味觉总是让我惊叹。”早乙女哲哉笑道。