浙地宁波有三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻着臭，嚼在口中却是香。

尤其是在饭上蒸熟的臭苋菜管，夹起一段放在嘴边，轻轻一吸，里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味，顿时充满了味蕾，用浙江话说，那是软塌塌、香糜糜、臭兮兮。

它的大概做法是用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。

苋菜汁则是制作臭苋菜后析分出来的汁水，发酵腌制的时间越长，卤水的质量越好。

用这种汁来制作臭豆腐，出来的味道那真是可以当得上‘臭不可闻’四字。

刘芒小心的揭开瓷坛的盖子，吸了吸鼻子：“嗯，真臭。”

“瞄”小六探起身子，脑袋凑到坛口闻了闻。只闻了这么一下，它便‘吧唧’一下摔倒在地，胖乎乎的猫脸上满是不解和惊恐，好像在说——铲屎的！你这是准备吃屎吗？

“晕，你什么表情？”看到胖猫的神态，刘芒哈哈大笑：“别看它臭，等会吃起来可香了。”

取过一个方形的塑料盆，刘芒将改刀后的豆腐一块块码放进去，然后抱起瓷坛，把里面的苋菜汁倒入，一直没过豆腐，最后用保鲜膜封上。

新鲜豆腐要在这苋菜汁中浸泡四五个小时，一直到苋菜汁的味道全渗透进去，才可以上锅炸制。

“确实挺臭的。”做完这一切，刘芒将瓷坛清洗干净，忍不住将后厨的窗户打开，通风透气。

而小六早就夹着尾巴，跑到店门口透气去，刘芒泡了一壶茶，从空间取出上次已经修复好的《膳祖手札》，凝神观看起来。

到了下午四点多钟，刘芒把豆腐从卤水中捞出，放到漏勺上沥干水分。

经过一下午的浸泡，豆腐的颜色从雪白变成了青灰，苋菜汁的味道已经渗透进去了，气味非常浓郁。

接下来，榨菜切丁、油炸过的花生拍成碎，去除红皮。大蒜切沫，葱切成葱花，辣椒油，香油、香菜沫备用。

架锅放入菜籽油，等到油温七八成热的时候，刘芒取过一双长竹筷，将泡好的豆腐夹入锅中炸制起来。