“那你准备怎么做呢？”王澜也问道。

“我准备用鸡汤，用鸡骨煲制出来的鸡汤来衬出鲜笋的原味。”

桂行权说完，抱起案板上的一个红泥小罐子，走到灶台前：“这是我一早煲制的鸡汤，不用鸡肉，全用剔下来的鸡骨架。鸡骨也经过特别的挑选，只用三年左右的散养老母鸡。用这种鸡骨煲出来的汤鲜美异常，和鲜笋一起料理，才是绝配。”

桂行权扭开灶台上的火，将瓦罐放在上面加热。接着又取过几根壳上仿佛还带着露珠的鲜笋剥制起来。

竹笋剥好，桂行权先用冷水漂洗一下，然后用刀将竹笋竖着一剖两开，分成笋尖和笋心两个部分。

接下来锅中烧热水，将竹笋一起倒入，大火汆水。

给新鲜的竹笋汆水，这道工序是必不可少的。因为只有这样，才能去除它的涩味，吃起来不会麻嘴。

竹笋在锅中翻滚了大概一刻钟后，桂行权将它捞起，稍微控开一下水分，将笋尖和笋心分开。笋心备用，笋尖则放入另一个炉眼上炖制的鸡汤中煨制起来。

“各位，虽然鸡汤我已经事先煲制好了，但为了让竹笋充分吸收它的鲜味，还是需要等待一段时间的。”

“没关系，你慢慢做吧，我们愿意等。”戴季礼回道。

竹笋在瓦煲中焖煮，桂行权又取过一大块鸡脯肉，去皮、去筋，用刀背捶成鸡茸，加入蛋清、盐、葱油顺一个方向搅拌上劲。

等到用鸡脯肉制作的馅料搅拌好，桂行权取过一把餐刀，将馅料均匀的涂抹在笋心上。