蛋清抽出后，蛋壳中就只留下整个蛋黄了，袁野拿出一根竹签，从小洞上插了进去，小心的搅动起来。

“他这是要做什么？好精细啊！简直像做外科手术一样。”林彤惊呼道。

“刚才刘芒师傅已经说了，袁野是套用肉心蛋的做法，我看他这是准备将蛋黄也搅碎抽出，然后将馅料灌进去吧。”王澜回道。

“肉心蛋？是传统名菜还是最近才出现的新菜品？”林彤又问道。

“肉心蛋这道菜早有了，袁野现在的方法可比传统做法简单多了。以前做这道菜的厨师，根本不用借助针管，仅仅用一根筷子就能完成全部的步骤。”

蛋黄搅散了，袁野如法炮制，同样用针筒吸出来，只留下一个空空的蛋壳。

“我猜的不错，这道‘酿虾蛋’是在肉心蛋的基础上改进过来，将肉馅替换成虾酱，让菜品的口感更好。”刘芒看着忙碌的袁野，心里暗暗想道。

所有的鸡蛋都已经完美抽出里面的蛋黄和蛋清了，袁野将针筒稍微清洗一下，然后慢慢吸了一筒浓稠的馅料，小心的挤入蛋壳中。

“嗯，馅料这个量是最不好把握的。馅料过少，做出来的蛋就会干瘪缩小，不成形状。馅料过多，鸡蛋一经加热后就会膨胀，甚至还会裂开，十分让人头疼啊。”王澜感慨道。

将馅料添加完毕，袁野又抽取刚才剩下的蛋清，依次注入到鸡蛋中，最后拿起鸡蛋轻轻晃动起来。

“哈哈，这就是技术的关键了。”王澜应该是知道肉心蛋的做法，便和林彤和戴季礼俩人解说起来。

“蛋清和馅料的密度有区别，轻轻晃动就能产生离心力，蛋清会被甩到四周，而馅料会像蛋黄一样居于正中，等会蒸煮出来，就会和真正的鸡蛋一模一样了。”

“哇，好神奇啊！发明这道菜的人，简直是一个天才。”

“中国菜里讲技巧的东西多着呢，这只是其中一种。”

等到所有的鸡蛋都处理完毕，袁野将一张吸油纸撕成小块，用水打湿后封住鸡蛋的小孔。

接着准备一个大圆盘，下面铺上厚厚的一层大米，然后将鸡蛋孔洞朝上，立在大米上送入蒸笼开始蒸制。