方念真找石大哥定制了一个大大的平底锅。

先把小土豆洗净，直接上锅蒸，蒸熟之后晾至半凉，就可以很轻松地撕下土豆皮。

平底锅放油，小火慢慢煎，待土豆心稍微熟一点，就用铲子压一压，让小土豆成饼状，这样好翻面。

待到两面都煎熟，还透着一点焦，呈锅巴状，就可以出锅了。

放到小盆子里，放上葱花、香菜，再拌上辣椒面和孜然粉等调制的秘制调料，大力地搅拌均匀，就真正地完成了。

反正都有大平底铁锅了，别浪费了位置，方念真又从温家定了些豆腐，做成“铁板豆腐”。

这两样还可以“双拼”，这个活儿也不必她亲自做，只要会看火候，就都能学会。

方念真的小摊子推出的新品果然又吸引了很多食客，主要是土豆在新云州现在是高产，价格也不高，所以方念真定价也不算高。

新土豆做出来的“炕锅巴土豆”，就是好吃！内里比老土豆绵密多了，吃起来都感觉沙沙的。

若是有爱吃酸甜口的，还可以喷一点糖醋汁。

平民小吃，流行的就是快。

新云州的小吃摊就如雨后春笋一般，纷纷推出了类似的“铁板土豆”、“炸土豆”、“糖醋土豆”，原来的原味烤土豆撒辣椒面逐渐退出了市场。

方念真被人模仿，也一点都没生气，这东西本来就很简单，只是之前没人想着做而已。

就像她现在会的菜式，那不也是别人做了，她才学会的吗，一个土豆，就不扯什么“独家”了。

她还是专心于她的葡萄干吧，继“香辣牛肉干”、“灯影牛肉丝”和“拌牛板筋”之后，这可是她想推出到“念真食品”的又一力作。

葡萄干多好啊，葡萄干四季都能卖。

她时不时地就跑去老房子监工，却不想，遇到了“故人”。