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进入九月，新云州就隐隐有了些秋意，有些树叶开始变黄或变红，光透过叶子，交织在一起，甚是好看。

方念真打算抓住夏天的尾巴，腌些泡菜，主要是泡姜和辣椒，日后做菜用。

买了十几个中型的坛子，仔细刷了，开水烫一遍，再晾干。然后倒高度的白酒，起到杀菌的作用。

要想拥有一坛久放不坏的泡菜，就得先把泡菜坛子养好，等到吃的时候，也要用消过毒的干净筷子夹。

因着她自己原来那个小院的辣椒种的早，六月份就有成熟的了，她后来就又重新种了点，现在也可以吃了。

除了泡姜和泡椒，她还打算做几坛“跳水泡菜”解解馋，想起来就馋得很。

将蔬菜都洗好，煮一锅开水，方念真小心得很，煮开水前把锅也仔细杀了一遍菌，不允许有任何油腥进入泡菜坛子。

开水里加入适量的盐，多尝几遍，方念真习惯稍微咸一点，能保存久一些，把搅拌好的咸盐水晾凉。

趁这个时候，切好蔬菜，案板、菜刀都绝对不能有油。跳水泡菜，方念真准备的有萝卜、豇豆角、芹菜和蒜。

一切就绪，开腌！

先把泡椒和泡姜泡上，姜要用嫩姜，腌出来才脆爽好吃。在坛子里摆好后，淋入晾好的咸盐水，要完全没过菜，让它们充分浸泡，再放一点点白酒杀菌。

盖好盖子后，坛沿上加水，阻挡空气进入。

做了一下午，总算把这十几坛搞定了，接下来，就是耐心的等待了。不过，跳水泡菜四五天就能好了，也不用等太久。

忙里偷闲又接连做了两日桂花酱和山楂罐头，方念真总算给自己放个假，九月初九这日，全店都放了个假。