奶油冰棍清凉、甘美。初夏时分，一块冰吃在嘴里，心里的火全灭了。

算了，来都来了，就让他在家里坐着吧。谁叫自己妹妹喜欢，这人长得也挺排场。想到这里，于雪也没再让阿南难堪。

“你熬的绿豆沙，是用错了锅，才导致汤发红。来，把你刚才冻好的绿豆再拿出来吧。”

于霜边说，边把大砂锅洗好，架在了液化气灶上。

“必须要用砂锅吗？砂锅我也有啊。”

“你那砂锅太小，要不你刚才为啥要用铁锅呢。正是因为你用了铁锅，绿豆里的鞣酸和铁结合，产生了鞣酸铁，所以才发黑了。”

于雪虽然听不懂什么鞣什么酸，但妹妹这化学专业的大学生，说得肯定没有错。

姐妹俩又重复了一遍刚才的操作，将冻结好的绿豆，倒入大砂锅中。、

等待水烧沸，于霜把火转小，将砂锅盖扣好，仔细检查了一下密闭程度。

“这是在干嘛？”于雪问，“不需要看锅了吗？”

“砂锅受热均匀，小火慢熬就行，不会溢锅。你刚才频繁揭开锅盖查看，也造成了豆汤变红。”

“为什么？”于雪疑惑地问道。

“这是由于绿豆汤被氧化的缘故。经过了这一次的氧化，豆汤就会变ᴊsɢ成红色，绿豆里的酚类变成了醌类物质。你炒土豆丝之前泡水，它就不变黑，其实也是防止氧化，原理是一样的。”

“那现在这样就行了吧？”