“那怎么细品还有点儿热？一点儿不像凉菜。快教教我！”

“刚才你切的土豆丝，我先在水里汆了一下。一两分钟就行，千万别烫老了。然后捞出来，浸在凉开水里，快速过一下水，立马捞出来，控干。他们说这叫‘飞水过冷河’，能让土豆丝的口感更脆、更有嚼劲。”

“这说是不炒，听起来也挺麻烦。”

“哪里会有不麻烦的美食。食物之所以会好吃，全部都是因为凝结在过程之中厨师的心思。工夫深不深，一口就尝出来了，省了哪一步都不行。”

“说到做饭，我姐从来都是头头是道。那这辣椒是怎么回事？你放的辣椒油了，为啥不那么辣呢？”

于雪给于霜夹了一张饼，放在她面前，细细道来：“是呀，辣椒油就是太辣了。你不是总说上课太多，嗓子不好，可又馋辣味。我这是用冷油炒花椒，等油特别热的时候，起锅淋浇在提前切好的干辣椒段上。怕辣着你，辣椒籽儿我都择掉了。”

“那咋还酸酸甜甜的？味道真好，是不是加了糖？”

“那不是糖，是我的秘方。”

“啥秘方呀？还搞得神神秘秘。”

“一般人我可不告诉她。前阵子我们公司进了一些苹果醋，我买了两瓶。拌凉菜可好吃了，酸甜适口，还不会让菜变黑。”

“苹果醋，我没吃过！一会儿给我倒点儿尝尝！挺有意思……那为啥这菜吃着又热又凉？”

“因为土豆丝很快地过了一遍冷水，内里没有凉透。我又用热油激发了干辣椒和香料的香味，趁热拌匀。所以，你吃着才会觉得又热又凉。怕天太热，吃炒菜，你没胃口；又怕凉透的凉菜，你吃了胃不舒服。”