丹青问过李公公，人家却道没听说过这菜，无旁的法子，她只好自己来试。

光备菜她就准备了三日的工夫，先所有坚果去皮晾干，又将茄子去皮茄丁，菇类、豆皮、笋子、青红椒同样也切成小丁，再将鸡胸肉佐以淀粉、蛋液进行腌制。

这厢就可以倒鸡油了，这鸡油难蒸炼，倒不至于浪费十只鸡，没有王熙凤说得那般夸张。

葱姜蒜、茄丁以及各类坚果下锅炸制金黄酥脆，沥干油后继续备用。

葱蒜爆锅后下把腌好的鸡肉丁滑熟盛出，再将所有食材混合翻炒，最后淋上麻油、菜籽油。

丹青试了两次也吃不惯麻油的味道，索性摒弃了收尾淋油的步骤，直接勾芡出锅，倒也算是复刻出十之八-九来。

这茄鲞做出来不易，另一道开水白菜更是费鸡。

名字里带开水，实际上却并没有那么朴实无华，这是一道至清的混合鸡汤，少说也要熬制两三个时辰。

中途还要将鸡胸肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅打成浆状后，再重新倒回至汤锅之中，不为增加肉味，单纯为了吸附杂质。

有了这关键的几次吸附以后，才能使原本浑浊的汤油变得清冽透明，从而不油不腻，沁人心脾。

即便是有灵泉水在手，丹青也失败了几次才堪堪成功。

“不愧是国宴的主菜。”她摸了把额头的汗，尝了尝味道。

福来满脸疑惑地看过来：“师傅煮了三天的汤，怎么看起来清汤寡水的？”

丹青粲然一笑，将汤碗递到他面前：“你闻闻。”

都不用尝，只要凑得近一些，就能闻到其中的清鲜味道。