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席间安静一片,时间也是刚好,厨房那边一道开水白菜终于端上来了。

嫩黄绿的白菜芯子躺在广口深底白瓷盘里,周围一圈清水一样的汤液,乍一看上去当真如同开水泡着白菜一样。

看若是仔细地闻,便能嗅到空气里弥漫开的鲜味儿。

顾怀袖这才慢慢道:“此菜名为开水白菜,实则这开水乃是极为难得的上汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子这些上好的料给吊出味儿来,必得要汤色清亮如同清水一样,才可选用。而后选小白菜去掉外面两层老叶,留下芯儿,下面白菜帮泡进汤里,一面将滚烫的上汤一层一层浇淋上去,由生而熟,一面要用细细的银针穿刺白菜,使之完全熟软……”

众人听着这复杂而精巧的种种工序,都是目瞪口呆。

如此精奇刁钻的吃法,果真也只有顾怀袖这一张挑剔的嘴有福享用,又只有小石方这么个任劳任怨的厨子,才能做出来了。

一锅汤浇完了就要换上新的一锅上汤,浇过白菜的上汤是不能再用的,规矩极严,唯恐白菜芯吸收不到上汤精华,以至于味道有变。

如此道道工序,苛刻地要求下来,最后才有端上来得这一道开水白菜。

这样一道“开水白菜”,哪里是开水,不是上汤吗?

吴氏皱着眉:“明明是上汤白菜,何必起这么个普通的名儿,这不是让一般人误会吗?”

反正顾怀袖怎么做,她都能挑出错儿来。

顾怀袖心里说这可不是自己决定的,她带过来的就是这样的名字,祖宗定下的,改不得。

还好这时候张英说话了:“开水白菜,精致奇巧,吃得是一个难得。明明是上汤精制,却起名开水白菜,乃是反一般菜往厉害起名之道而行之,归于简朴,瞧着上汤在盘中只如开水一般,哪里不是开水白菜呢?”

张英这么一说,谁还敢反驳?

不管是吴氏,还是小陈氏,都悻悻闭嘴了。