如今正值山楂上市的季节。

苏锦宁蹲在鲜果铺子前，认认真真的挑选着。山楂得选个头稍大一些，圆润点的最好操作，当然要是能甜一点更好。

“小姑娘尝尝吧。”

“谢谢阿姨。”苏锦宁放了一颗在嘴里，脸蛋瞬间皱成一团：“唔！”

“哈哈哈哈这个还算甜啦。”

“在山楂里……算吧。”苏锦宁砸吧砸吧嘴，赶紧拎着一小袋山楂撤离现场。

然后她远远看见孙哥。

孙哥正蹲在卫家小馆的门口，看到苏锦宁的到来兴奋的挥挥手：“小店主您去哪里了？”

“去吃了糖炒栗子，孙哥尝尝？”

“好嘞。”孙哥接过来尝了口，“哈哈！是巷子里那家余记的吧？”

“孙哥知道？”

“这附近的人都知道！”孙哥乐了，“要是头回到这里的人那还找不到呢！”

“也是。”想想里面的路，苏锦宁下意识点点头。她推开门进了店里，先不忙着处理其他东西，而是将一袋子山楂泡在水里。

“小店主打算做什么？”孙哥瞬间兴奋了，“糖葫芦？还是山楂糕？或者山楂干？”

“是糖雪球啦。”苏锦宁笑眯眯道，“这个做起来还挺快的，孙哥要不要带点回去给嫂子吃？这个做起来还挺快的。”

“那是最好的了！”意动的孙哥瞬间坐下，眼巴巴的看着苏锦宁将山楂放入水中清洗，清洗的时候得放一勺盐以及一勺面粉，为的是将山楂上肉眼看不见的地方也清洁得更彻底——大家也不想吃到一半看见小虫子的吧？

除去之外还得去蒂去花，不过不用去核，糖雪球里的山楂得尽量保证完整才好。洗净处理好的山楂要沥干水分，再用厨房纸挨个擦一遍，保证上面的水分被控干才能进入下一步的操作。

下一步便是处理糖衣。

想要做出好的糖衣，那就得精准控制砂糖和水的比例。

最佳比例是二比一比一。

比如一斤五百克的山楂，得用二百五十克的糖和二百五十克的水。

总体来说糖量惊人。

苏锦宁在锅子里倒入水和白砂糖，用锅铲轻轻铲动着糖汁。

很快糖汁冒起了泡泡。

苏锦宁不断搅动糖汁，随着锅内糖汁泡泡逐渐变多要越发谨慎注意。

糖水的时间，浓稠度决定糖衣的完美程度。苏锦宁用锅铲轻轻搅拌，时不时提起来查看进度。

牵拉起来没有粘稠的糖丝的话说明时间还不够，需要继续搅拌。

直到锅里的糖汁开始变得粘稠，锅铲落下时能有糖液往下淌的时候，倒入几滴白醋，搅拌均匀立刻关火。

此时要等糖液冷却，也不能彻底冷却。

糖汁太烫会让山楂出水，无法成型，而糖汁太凉又会直接凝结，根本不给你裹糖衣的机会。

又是看着简单，实则不简单的菜色。

苏锦宁耐心的等待着，直到用手掌放在糖汁上方而没有烫手的感觉，同时糖液继续保持清澈透明状态的时候，就是放山楂的最佳时机！

将山楂轻轻放进去。

此时苏锦宁重新开始慢慢搅拌。

随着搅拌糖汁的颜色开始浓稠发白，锅铲也能感觉到明显的阻力。这个时候千万不能停止，而是要继续的去用力搅拌。

渐渐乳白色的糖汁逐渐凝固，最终变得宛如白雪一般。它紧密包裹在山楂表面，如同一层雪衣一般，便是糖雪球的名字由来了。

苏锦宁拿起一颗放入口中。

如雪花般的糖衣入口即化，山楂已经变得无比绵软，酸甜可口却也不粘牙，让人眯着眼睛忍不住再来一颗。

孙哥也伸出手捞了一颗。

刚出炉的糖雪球是如此的芬芳甜蜜，即便不是甜党也会被其所引诱。

如果是甜党，更加无法抗拒。

只是将糖雪球放入口中，甜蜜糖衣褪去的瞬间酸甜的山楂也随着口腔温度而融化，酸味渐渐涌出，像是躲在甜味身后的捣蛋鬼，趁你不备给你点颜色瞧瞧。

酸味和甜味在唇齿间交错，简直像是在舌头上跳起踢踏舞，交错的味觉体验让人新奇不已。

孙哥的眉眼一会舒展，一会皱紧。

他砸吧着嘴：“酸酸甜甜的，居然吃着还有种上瘾的感觉，还想再来两颗的冲动！”

孙哥带着一袋子糖雪球离开。

苏锦宁则捻起一颗，满意的放到口中。酸甜的味道刺激着头皮，让人打起精神之余也带来了个小小的问题。

更开胃了。

苏锦宁先将杏仁片放进水里，南杏仁一定要泡透。如果整颗杏仁的话一般需要泡上一整晚，不过苏锦宁泡的是杏仁片，一般四个小时左右即可。

丢下杏仁片。

苏锦宁目光一转可是准备红酒烩牛尾。

第一步不是处理牛尾或者蔬菜，而是准备番茄膏。

番茄膏、番茄酱和番茄沙司完全不同。

番茄酱是以番茄为原料加糖，食盐并在食用油里调味制成，而番茄沙司更是在将番茄酱稀释以后再添加其余调味料制作而成。

而番茄膏则是番茄的浓缩物。

要制作番茄膏需要用本地番茄，还是熟透的那种——孙哥送来的便是这些。别看这些番茄其貌不扬，味道却更胜一筹，比市面常见的口味寡淡，做啥都得放番茄酱的番茄风味要强得多。

苏锦宁拿起一个，冲了冲水然后来上一口。浓郁的汁水在口腔里爆开，番茄肉不是那种有韧劲的，而是入口即化的。

皮软酸甜，果肉沙绵。